這濃湯的上層鮮菇卡布奇諾風部分跟Tutto Bello的湯喝起來好像噢,又加上下層的蝦仁奶凍,口感風味更豐富,回想起Tutto Bello的第一次用餐也是唯一一次是多年前好姐妹為了慶祝我生日請我吃的,氣氛跟價格都很高貴,我們當時才開始賺錢所以兩個人只叫了一份套餐,覺得這湯真的好好喝噢,雖然每道菜都要等上半小時,但當時我們真的覺得好開心好奢侈,隔壁桌坐了一家三口每人叫一份套餐還開了一瓶紅酒可是三個人都看起來好不開心的吃著飯,吃那麼好吃的餐喝那麼好的酒為什麼還不開心真的好浪費呦....年輕的我們是這麼頭腦簡單的這麼想。
 
 技巧:curire a la vapeur法文的意指用蒸氣加熱食材的烹調法。

Dish 2-蝦仁奶凍與鮮菇的卡布奇諾風濃湯
兩人份材料:
蝦仁奶凍
蝦仁50g
鹽少許
蛋1顆
牛奶125ml
卡宴辣椒粉適量
濃湯
切碎的紅蔥頭10g
切薄片洋菇50g
奶油15g
雞湯125ml
鮮奶油25ml
鹽適量
胡椒適量

步驟:

1. 製做蝦仁奶凍,先將蝦仁切小塊,加入少許鹽放入食物調理機打碎,使其產生粘性,加入蛋用食物調理機攪拌混合,再加入牛奶攪打至混合均勻
2. 將混合好的蝦漿用濾網過濾再加鹽跟少許卡宴辣椒粉調味,倒入兩耐熱容器接著覆蓋保鮮膜放入充滿蒸氣的蒸籠蒸約10分鐘(火力中火,蒸氣約80度)用叉子叉叉看沒有沾黏就表示熟了
3. 開始制作濃湯,將小鍋裡加熱奶油並放入紅蔥頭炒軟然後加入洋菇炒熟,倒入雞湯開大火煮到沸騰就把火轉小火撈除雜質。
4. 加鹽跟胡椒調味,煮10分鐘,若有雜質要撈除,然後放入果汁機攪打之後過濾,再倒入鍋中加入鮮奶油混合煮滾,再用鹽跟胡椒調味
5.趁熱用手匙攪拌器打發起泡,打到出現細緻泡沫為止
6. 將濃湯淋在蒸好的蝦仁奶凍上再加上一點卡宴辣椒粉裝飾
 

打碎產生粘性的蝦仁

混合好的蝦漿用濾網過濾再加鹽跟少許卡宴辣椒粉調味,就可以準備放蒸籠去蒸了

紅蔥頭炒軟然後加入洋菇炒熟

倒入雞湯開大火煮到沸騰就把火轉小火撈除雜質,加鹽跟胡椒調味,煮10分鐘,若有雜質要撈除
濃湯淋在蒸好的蝦仁奶凍上再加上一點卡宴辣椒粉裝飾
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