自學法國料理之南法風煎鱸魚 @ L.I.A SWEETS工作室

雖然每天做菜但最近被念沒有做新菜，技巧沒進步，雖然有點不爽但反省一下這幾週真的沒有驚艷之作耶ORZ，老有個迷思想要去考一個專業廚師證照，才能表示自己有專業資格但其實就像有了Ｘ校商學碩士學位但也不代表多有商業頭腦，多會管理實務（沒有說別人喔～單純自省）

苦思要如何進步，老爺提供了不是什麼新方法但持續實行一定會有進步滴，方法如同電影美味關係中女主角選了複製名廚茱莉亞料理書，他說我有滿坑滿谷的料理書但從來沒有一本會從頭到尾做完，總是挑著做，不喜歡吃的菜或難買到的食材就找藉口不做，既然有心要朝著專業廚師的路走總不能只會煮自己愛吃的幾道，挑了一本高級法國料理開始做，挑這本是由於同樣是紅酒炖牛肉，法國藍帶出版的法國料理基礎篇的版本跟這本的風味我比較喜歡這本，加上書中的油封鴨腿也是我每每宴客的拿手菜。

技巧一：sauter法文的意指使用淺鍋以油脂加熱食材，就是家庭常用的煎，炒法。

Dish 1-南法風煎鱸魚
兩人份材料：
鱸魚一尾(最好選肉厚一點，這樣片魚也比較好片一點）
百里香少許
橄欖油少許（醃漬魚用）
黑橄欖 50g
酸豆 5g
鯷魚泥 2g
大蒜泥少許
Ex Virgin 橄欖油 15ml
配菜：
茄子(片成3mm輪狀）
番茄(片成3mm輪狀）
韭蔥（白色部分切絲）
鹽
胡椒

步驟：
1. 仔細將魚片成兩片魚片，要小心魚刺，再將魚片淺淺的畫上幾刀這樣可加快煎熟以及醃漬入味
2. 魚片淋上橄欖油跟百里香放在冰箱30分鐘
3. 接下來制作配菜，將茄子用少量橄欖油煎至表面變色，撒上鹽與胡椒，在跟番茄，切碎的大蒜淋上橄欖油放入200C烤箱烤5分鐘
4. 切絲的韭蔥先以沸水川燙瀝乾水分再放入熱油中油炸（這部分超難控制，因為油溫要高至150C,一不小心就燒焦了，我也燒焦再重做了一次ORZ）
5. 橄欖醬制作方法為將去紫黑橄欖，酸豆，鯷魚泥，大蒜，Ex Virgin 橄欖油，放入食物調理機攪打均勻加入適量的鹽與胡椒調味，因為黑橄欖與酸豆還蠻鹹，鹽要少放一點
6. 開始來煎魚囉！把醃漬好的魚片稍微擦掉一些由，再撒上鹽跟胡椒，在平底鍋中加熱適量的橄欖油從魚皮那面開始煎，煎魚時不能一直翻動這樣魚皮是不會煎到焦脆，一直要煎魚肉邊緣有點變白，確認皮的顏色是否煎到剛好，再翻面，魚肉部分略煎一下即可
7. 擺盤將配菜置於煎好的魚片下，炸韭蔥放上魚片裝飾，黑橄欖醬擺在盤四周，完成上菜囉！