L.I.A SWEETS工作室

看過料理鼠王電影的人應該對這道菜有點印象,小老鼠為男主角展示如何做出一道普羅旺斯燉菜其實真正懂得普羅旺斯燉菜的饕客一定能認出那不是普羅旺斯燉菜而是普羅旺斯陶鍋烤蔬菜
這道菜跟繁複的法國菜不太相同,食材和做法都簡單,有著濃濃法國鄉村菜檏實的美味

 有人一直撈叨最近都沒煮什麼新菜,沒辦法天氣冷就想吃麻辣鍋,薑母鴨,燒酒雞,火鍋類的熱呼呼又方便湯頭煮好只要一股腦地將火鍋料倒入煮煮就一餐,這樣冬天一直煮鍋下去也不是辦法換個清爽的香草粉煎鱸魚吧！香氣四溢的酥脆麵衣和柔軟的魚肉衝突兩種口感搭配鯷魚鹹味的酸醋醬出乎意外地搭.

隨著越來越低溫的天氣來碗鮮美的魚湯暖暖胃,馬賽魚湯做起來有點小複雜但配上麵包就是一頓大餐。
這道豪爽的魚料理是南法普羅旺斯  地區的名產, 上桌時，配上一種稱為 rouille也就是大蒜辣椒醬來增加風味       

 

 鮭魚油脂豐富，煎一煎就很美味看似非常簡單的料理但每每看Master Chef or Hell Kitchen節目，參賽者常常把鮭魚煎得太熟或太生而慘遭淘汰，這道鮭魚配醋漬新鮮番茄正好讓我可以實際操作一次

兩人份材料：

想到有一個很特別塔皮的配方一直想試試，非常簡單不用做擀皮鋪皮麻煩事喔！
而且有著酥脆的口感，好吃到會想要單吃塔皮，金害剛吃完這草莓塔腦中又再想做藍莓塔，芒果塔.......

 情人節快到了，不想給商人賺一筆的可以在家嘗試這道菜，困難度不高看起來又有高級餐廳的fu~

 這週做了三道的法國料理，一直都懶得po上網，可是不趕快寫一定又會忘了怎麼做，還有當中犯了什麼錯，最近初老的症頭很嚴重，常常忘東忘西麼，還是快來記一記。

 這濃湯的上層鮮菇卡布奇諾風部分跟Tutto Bello的湯喝起來好像噢，又加上下層的蝦仁奶凍，口感風味更豐富，回想起Tutto Bello的第一次用餐也是唯一一次是多年前好姐妹為了慶祝我生日請我吃的，氣氛跟價格都很高貴，我們當時才開始賺錢所以兩個人只叫了一份套餐，覺得這湯真的好好喝噢，雖然每道菜都要等上半小時，但當時我們真的覺得好開心好奢侈，隔壁桌坐了一家三口每人叫一份套餐還開了一瓶紅酒可是三個人都看起來好不開心的吃著飯，吃那麼好吃的餐喝那麼好的酒為什麼還不開心真的好浪費呦....年輕的我們是這麼頭腦簡單的這麼想。

 雖然每天做菜但最近被念沒有做新菜，技巧沒進步，雖然有點不爽但反省一下這幾週真的沒有驚艷之作耶ORZ，老有個迷思想要去考一個專業廚師證照，才能表示自己有專業資格但其實就像有了Ｘ校商學碩士學位但也不代表多有商業頭腦，多會管理實務（沒有說別人喔～單純自省）

苦思要如何進步，老爺提供了不是什麼新方法但持續實行一定會有進步滴，方法如同電影美味關係中女主角選了複製名廚茱莉亞料理書，他說我有滿坑滿谷的料理書但從來沒有一本會從頭到尾做完，總是挑著做，不喜歡吃的菜或難買到的食材就找藉口不做，既然有心要朝著專業廚師的路走總不能只會煮自己愛吃的幾道，挑了一本高級法國料理開始做，挑這本是由於同樣是紅酒炖牛肉，法國藍帶出版的法國料理基礎篇的版本跟這本的風味我比較喜歡這本，加上書中的油封鴨腿也是我每每宴客的拿手菜。

 夏天熱得讓人提不起食慾，作個晶瑩剔透的法式凍看起來吃起來都涼爽。

 食譜參考原口廣的Terrine Art法式凍,分量減半，省略了乾扶桑花，

菠菜一直都不是很討喜的炒青菜有一種特有的土味但菠菜培根派將這缺點轉化成美味，培根真是所有料理的好朋友，甚至可作冰淇淋跟咖啡不過要嘗試應該需要一些勇氣
做鹹派看似很有難度但其實很簡單，即使我在其中的步驟中有小小的出包，結果還是很漂亮的啊！（自我陶醉中，輪家第一次做咪）

第一次聽見油封鴨是從松露姐姐的網誌看大家做好像好好吃喔! 唉ㄚ,我是個學人精又是個愛吃鬼來這. 不過本這我好學的精神,參考了高級法國料理這本書,油封鴨面目真實呈現...

一個禮拜沒發文了,不是偷懶而是老師去法國短暫進修而我們也偷半日閒.
這周作的番茄慕斯,法國人很愛把一堆東西做成慕斯,不管當前菜當飯後甜點,慕斯類都是很盡責的配角.

三色彩虹杯光聽名字就覺得一道讓人賞心悅目的甜點,
做法容易又不易失敗加上很快就能完成大家一定要學會ㄚ!