爆漿檸檬卡士達杯子蛋糕－L.I.A SWEETS工作室

濃濃香草風味杯子蛋糕配上檸檬卡士達內餡,
再加上Cream cheese奶霜裝飾,一口咬下充滿酸甜豐富滋味

四人份材料:

檸檬卡士達醬：
檸檬2顆
雞蛋2個
奶油110g
黃砂糖175g

香草蛋糕麵糊:
奶油100g
雞蛋2顆
低筋麵粉100g
砂糖100g
香草夾1條
檸檬皮屑1顆檸檬量

乳酪糖霜:
奶油55g
奶油乾酪55g
糖粉110g

步驟：
1.將檸檬汁倒入黃砂糖中(圖1),用攪拌器攪散,加入兩顆蛋打散(圖2,3),再加入奶油隔水加熱(圖4),加熱至濃稠(圖5)即可離火,將卡士達放入冰箱冷藏
2.接下來做香草杯子蛋糕,先將奶油,砂糖和香草籽用電動攪拌器打發,加蛋,一次一顆打散後再加另一顆(圖6.7)
3.步驟2麵糊再加入檸檬皮屑,過篩的低筋麵粉和泡打粉(圖8),用抹刀輕輕快速的拌勻麵糊(圖9)
4.放一些步驟3蛋糕麵糊於紙模中,約佔紙模1/4(圖10),再加入1大匙檸檬卡士達(圖11)之後把蛋糕麵糊加到紙模的七分滿(圖12),送入預熱180度烤箱約烤15-18分鐘,烤到蛋糕表面略帶金黃即可
5.簡單的乳酪糖霜做法為將奶油和鹽放到攪拌機中,再分次放入糖粉快速攪打至糖霜輕盈蓬鬆,這樣完成了基礎的奶油糖霜,加入奶油乳酪即成乳酪糖霜
6.放涼的杯子蛋糕擠上乳酪糖霜再放上新鮮檸檬絲,檸檬卡士達杯子蛋糕就完成了