自學法國料理之炸豬腿肉片 @ L.I.A SWEETS工作室

這週做了三道的法國料理，一直都懶得po上網，可是不趕快寫一定又會忘了怎麼做，還有當中犯了什麼錯，最近初老的症頭很嚴重，常常忘東忘西麼，還是快來記一記。

Dish 3-
兩人份材料：
豬腿肉 240g（可片成2-3 pcs豬排肉）
麵粉適量
蛋黃醬
蛋 1顆
沙拉油 15ml
水 15ml
麵包粉適量

配菜沙拉
萵苣 30g
番茄 1/2顆
檸檬汁 1/2顆的量
Ex Virgin橄欖油適量
鹽，胡椒適量
奶油適量

步驟：
1. 去除豬腿肉的筋與脂肪，將肉片成約1公分薄片，每片包上保鮮膜再用肉錘敲打成0.5公分厚度
2. 將敲打完的肉片撒上鹽和胡椒再裹上麵粉
3. 蛋，沙拉油，水及適量鹽與胡椒混合均勻，再將肉片浸入蛋汁，抖落多餘蛋汁在裹上麵包粉
4. 用刀背在裹好粉的豬排上畫上格紋
5. 開始煎豬排，先在平底鍋中加熱可浸過豬排厚度一半的奶油和沙拉油，等油稍稍變色，氣泡也變小將肉放入，將火轉小，保持油溫，油呈微微冒小泡狀
6. 待表面上色就翻面，照相同方式讓反面也上色，完成後瀝乾油
7. 加上萵苣跟番茄淋上混和檸檬與Ex Virgin的橄欖油的醬汁就完成了