目前分類:懷念的古早味 (3)

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婆婆的自製梅干菜可是非常搶手常常一罐難求,小姑還開玩笑說我來幫你做宣傳,婆婆連忙說不要啦~我會做到手會斷掉,給我一罐但廢柴的我東西放入冰箱一放就忘了有這好料,一直到清冰箱才看到.

想也不想就來做到道令人好吃到猛吞口水的梅干扣肉吧!梅干菜的酸香鹹剛好解豬肉的油膩感,煮這道時記得要多備些白飯否則可是會被碎唸到耳朵長繭的~

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做了幾次總是被挑剔這道菜我煮的蔬菜、鳳梨、肉三者之間少了點什麼?各唱各的調,想想是不夠酸麼?所以我從用烏醋改成用酸味較重的白醋,但那風味始終不到位.

於是翻查了一堆食譜,挖出了我心目中中式料理界的Julia Child傅培梅的家常菜食譜,這本食譜是再版但已是1999年,應該是媽媽的古董食譜,不可能是我的因為當時我只會煮比泡麵好一點的白麵加新東陽肉醬對料理根本毫無想法.

當我開始看這食譜時才發現我之前的煮法,其實沒什麼錯但是就是少了關鍵的配角,那有深度的酸其實來自自製的廣東泡菜.

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我從以前到現在很少部落格中分享做滷肉、菜脯蛋之類的台菜不是因為不喜歡而是覺得這些菜大家都有自家口味做法加上台菜很多是要用大火快炒,一般家用瓦斯爐煮不出那樣火侯,也就想吃好吃台菜就上德惠街的欣X,就對於深入研究台菜興趣缺缺,直到我之前在英國一起唸書同學趁出差來台灣玩當然我要當個稱職的導遊,但我這同學L小姐是個非常專業的老饕因為職業是國際五星飯店集團的媒體公關,帶媒體去吃飯也是她工作之一,所以國際級美食她吃得不少來到台灣當然要吃道地台菜,小吃早有人帶她吃了一輪.
她問我台菜的特色是什麼,甜、鹹、辣,這些都不是啊,從來對做料理都可以滔滔不絕地講手法跟口感的我詞窮了,很慚愧地深為台灣人卻不了解台菜的特色,懷著這種心情我查了一些有關老台菜的故事和制作方法很驚訝的,這些跟我覺得理所當然會做的台菜是不一樣的.

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