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第一次聽見油封鴨是從松露姐姐的網誌看大家做好像好好吃喔! 唉ㄚ,我是個學人精又是個愛吃鬼來這. 不過本這我好學的精神,參考了高級法國料理這本書,油封鴨面目真實呈現...
材料:
鴨油, 鵝油都可以份量要能蓋過鴨腿及可
鴨腿四支
百里香,basil, 迷迭香,月桂葉適量
粗海鹽
黑胡椒粒
做法
1.香草與粗海鹽黑胡椒醃漬鴨腿兩天
2.放鴨腿於流動清水半小時至一小時
3.將鴨腿拭乾水份後,將鴨腿放置於剛好覆蓋過去的鵝油中
4.放置烤箱以低溫80度烤約三小時
5.之後放涼冷藏想吃的時候只要把鴨腿拿出先用160度烤10分鐘
6.拿一平底鍋加入適量鵝油加熱把鴨腿放入,將表皮煎酥脆即可
鴨油, 鵝油都可以份量要能蓋過鴨腿及可
鴨腿四支
百里香,basil, 迷迭香,月桂葉適量
粗海鹽
黑胡椒粒
做法
1.香草與粗海鹽黑胡椒醃漬鴨腿兩天
2.放鴨腿於流動清水半小時至一小時
3.將鴨腿拭乾水份後,將鴨腿放置於剛好覆蓋過去的鵝油中
4.放置烤箱以低溫80度烤約三小時
5.之後放涼冷藏想吃的時候只要把鴨腿拿出先用160度烤10分鐘
6.拿一平底鍋加入適量鵝油加熱把鴨腿放入,將表皮煎酥脆即可
鵝油跟鴨腿皆在微風超市購得, 相對於在微風看到的罐頭油封鴨一隻腿要價1980
自己做物美價廉
隱約的香草及海鹽的鹹味把鴨的油酯詮釋剛剛好
油封鴨配上一點點澀的梅洛紅酒
嗯.....完美
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