法式凍之一白桃野莓白酒凍 @ L.I.A SWEETS工作室

夏天熱得讓人提不起食慾，作個晶瑩剔透的法式凍看起來吃起來都涼爽。

食譜參考原口廣的Terrine Art法式凍,分量減半，省略了乾扶桑花，

模具為長17cm寬8cm高 6cm

材料：
美國新鮮水蜜桃3-4 pcs
原食譜用覆盆子這裡用冷凍綜合莓果85g取代，其中25g打成莓果泥
吉利丁10g桃子利口酒 10cc
覆盆子利口酒6 cc

蜜漬液材料：
白酒50g
水250g
薄荷7g
檸檬1/4 pcs（切薄片）
糖100g（原食譜用125g)
香草夾一根

做法：
1.桃子連皮清洗從中切半，放入蜜漬液中煮沸，之後放涼
2.將煮好的桃子去皮切四等分再用餐巾紙將水分吸乾備用
3.將125cc蜜漬液過濾加入莓果泥，覆盆子利口酒煮沸再撈起浮末，加入用冰水泡軟的吉利丁放涼
4.將2與3混合再加入綜合莓果，桃子利口酒放入鋪好兩層保鮮膜的模具
5.放入冰箱冷藏至凝結

ＰＳ太熟的桃子煮過會更軟會導致去皮困難

沒有薄刃刀切面很難平整

剛剛好的甜度，大塊的水蜜桃跟莓果吃起來很過癮，有隱約的白酒與薄荷香味和淡淡檸檬苦味
雖說美中不足的是偷懶沒做搭配白桃凍的開心果英式奶醬（以為食客們不會發現，但居然被識破，老爺跟冬瓜都不約而同說這好像應該有搭配sauce）但台灣的夏天真的太熱搭配開心果英式奶醬會有點膩，建議還是搭配莓果類sauce比較適合。