核桃馬鈴薯菠菜法式鹹派 @ L.I.A SWEETS工作室

酥脆的核桃加入內餡就無可避免變得濕軟,何不加在派皮裏簡單的巧思不但增添了爽脆口感和核桃香氣,菠菜與培根是法式鹹派的經典風味之一,加上鬆軟馬鈴薯,鹹派風味與口感變得更加豐富多層次.

材料:
派皮-
低筋麵粉100g
高筋麵粉100g
奶油100g
核桃切碎適量
冰水2大匙
雞蛋1顆

內餡-
鮮奶油90g
牛奶90g
蛋2顆
鹽1/4小匙
黑胡椒
菠菜1小把
培根5-6片
洋蔥1/4顆
馬鈴薯1/2顆

步驟:
1.培根與洋蔥切丁放入平底鍋炒至洋蔥變透明培根焦香後,加入菠菜炒到菠菜變軟盛起(圖10),用篩子將蔬菜裡面水分瀝乾,馬鈴薯削皮切片放入冷水中煮到剛好熟(牙籤可輕易刺穿)
2. 將鹽,麵粉,奶油用手或抹刀搓成如黃豆大小(圖1,2)
3. 加蛋核桃少許冰水用手混合揉成圓形麵糰再放冰箱冷藏約二十分鐘(圖3,4)
4. 工作台上鋪上保鮮膜撒些麵粉放上醒好的麵團再鋪一層保鮮膜在麵團上再桿預防粘粘且也方便等一下鋪派皮(圖5,6)
5. 桿好的派皮放到派模,派模要先塗上一層薄薄奶油撒上些麵粉,烤完會比較好脫模
6. 將鹽,胡椒,牛奶和鮮奶油,和蛋混合均勻(圖7)
7. 用擀麵棍去掉周邊多餘的派皮在用叉子將派皮周圍稍作整形以及在派皮上插幾個洞再放上一層烘培紙,烘培紙上再放上一些豆類或烘培石再將派皮送入預熱180度的烤箱烤10分鐘後,拿掉上方的烘培紙和烘培石在烤5-10分鐘到派皮成金黃色(圖8,9)
8. 從烤箱拿出烤好的派皮鋪上菠菜培根再疊上馬鈴薯片最後倒上步驟6的混合蛋液(圖11)
9. 放入180度的烤箱烤,15-20分鐘後熱呼呼的派就出爐了