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我從以前到現在很少部落格中分享做滷肉、菜脯蛋之類的台菜不是因為不喜歡而是覺得這些菜大家都有自家口味做法加上台菜很多是要用大火快炒,一般家用瓦斯爐煮不出那樣火侯,也就想吃好吃台菜就上德惠街的欣X,就對於深入研究台菜興趣缺缺,直到我之前在英國一起唸書同學趁出差來台灣玩當然我要當個稱職的導遊,但我這同學L小姐是個非常專業的老饕因為職業是國際五星飯店集團的媒體公關,帶媒體去吃飯也是她工作之一,所以國際級美食她吃得不少來到台灣當然要吃道地台菜,小吃早有人帶她吃了一輪.
她問我台菜的特色是什麼,甜、鹹、辣,這些都不是啊,從來對做料理都可以滔滔不絕地講手法跟口感的我詞窮了,很慚愧地深為台灣人卻不了解台菜的特色,懷著這種心情我查了一些有關老台菜的故事和制作方法很驚訝的,這些跟我覺得理所當然會做的台菜是不一樣的.
有點惱怒自已對台菜得一知半解而無法好好地介紹,所以我決定先屏棄原先自己的喜好加的調味料或食材在台菜中而是照著老台菜的食譜依樣畫葫蘆來,來增進自己對老台菜的了解.
她問我台菜的特色是什麼,甜、鹹、辣,這些都不是啊,從來對做料理都可以滔滔不絕地講手法跟口感的我詞窮了,很慚愧地深為台灣人卻不了解台菜的特色,懷著這種心情我查了一些有關老台菜的故事和制作方法很驚訝的,這些跟我覺得理所當然會做的台菜是不一樣的.
有點惱怒自已對台菜得一知半解而無法好好地介紹,所以我決定先屏棄原先自己的喜好加的調味料或食材在台菜中而是照著老台菜的食譜依樣畫葫蘆來,來增進自己對老台菜的了解.
＊參考的食譜是黃婉玲老師的重現失傳的台菜譜
四人份材料:
帶皮豬五花500g
大蒜7瓣去皮
植物油適量
冰糖30g
二砂1大匙加1小匙
米酒1大匙加1小匙
醬油3大匙(不能用薄鹽醬油)
步驟
1.中華鍋中加入1大匙油等鍋熱後將皮朝下在油鍋中煎上兩趟皮只要稍微煎過間太久則皮就會變硬而不Q.
2.當豬皮煎好就可以把肉拿起切片大小厚薄約1.5公分,接著把蒜頭切小塊備用.
3.油鍋加少許油加熱後放入蒜頭中火爆香,待蒜頭炒出香味接著放入步驟2切好的豬五花翻炒至肉呈半熟狀,放入冰糖等冰糖融化一半後,再加入二砂.加冰糖是讓肉質油亮,二砂則是為了要炒出焦糖味道.
4.接著撒上米酒再淋上3大匙醬油拌炒約一兩分鐘至肉稍微上色後,加入半杯水轉小火慢慢的燜煮
5.燜煮中鏟子要不時攪動,讓肉能均勻受熱,豬肉吸收醬汁慢慢顏色轉黑,最後醬汁會收汁而呈現光亮帶有點黏稠狀就可以起鍋了.
四人份材料:
帶皮豬五花500g
大蒜7瓣去皮
植物油適量
冰糖30g
二砂1大匙加1小匙
米酒1大匙加1小匙
醬油3大匙(不能用薄鹽醬油)
步驟
1.中華鍋中加入1大匙油等鍋熱後將皮朝下在油鍋中煎上兩趟皮只要稍微煎過間太久則皮就會變硬而不Q.
2.當豬皮煎好就可以把肉拿起切片大小厚薄約1.5公分,接著把蒜頭切小塊備用.
3.油鍋加少許油加熱後放入蒜頭中火爆香,待蒜頭炒出香味接著放入步驟2切好的豬五花翻炒至肉呈半熟狀,放入冰糖等冰糖融化一半後,再加入二砂.加冰糖是讓肉質油亮,二砂則是為了要炒出焦糖味道.
4.接著撒上米酒再淋上3大匙醬油拌炒約一兩分鐘至肉稍微上色後,加入半杯水轉小火慢慢的燜煮
5.燜煮中鏟子要不時攪動,讓肉能均勻受熱,豬肉吸收醬汁慢慢顏色轉黑,最後醬汁會收汁而呈現光亮帶有點黏稠狀就可以起鍋了.
簡單的材料
將皮朝下在油鍋中煎上兩趟,要小心豬皮噴出來的熱油噢！
皮略為煎過的豬五花切成1.5公分
爆香的大蒜不要炒到焦會帶有苦味
冰糖溶一半
加入二砂
炒到顏色有點焦黃
淋上醬油拌炒約一兩分鐘至肉稍微上色後,加入半杯水轉小火慢慢的燜煮
顏色轉黑,最後醬汁會收汁而呈現光亮帶有點黏稠狀
光看那油油亮亮的外表口水就流不停,何況是燉煮中一直撲鼻的香氣
看似家常的菜充分發揚了台菜的精神便是混合,小封皮Q肉也不是軟爛是帶著一點嚼勁,充滿的糖的焦香而不會太鹹也不會太甜的滋味是甘甜的醍醐味,煮小封這道菜時飯要多備些,光湯汁就可以多吃幾碗飯.
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