L.I.A SWEETS工作室

炎熱的天氣來做個清爽的橄欖油base的麵包做午餐吧!

4pcs份量
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
奶粉6g
鹽4.8g
糖2.4g
酵母6g
蛋黃30g
溫水30g
水135g
橄欖油30g
乾牛肝菌9g(要用60度水泡開)

填料:
美乃滋適量
Cream cheese45g
有籽芥末醬適量

 

 

1.先將酵母粉用溫水泡過
2.高筋低筋麵粉,奶粉,鹽,糖混合加入泡好的牛肝菌加入水用攪拌機高速攪拌1分20秒(時間長短會依各家攪拌機不同而有所差異)
3.步驟2混合料加入橄欖油再用攪拌機高速攪拌20秒左右
4.將混合好的料倒出放置在桌上整圓,桌上要抹點橄欖油以避免麵團沾黏
5.放入容器中做第一次發酵30-40分鐘(發酵箱溫度30度,若在家中可蓋上保鮮膜後放置再烤箱或微波爐中,旁邊放一碗熱水)
6.第一次發酵完成後將麵團分成等量四等份
7.滾圓再放入發酵箱做二次發酵約15-20分
8. 二次發酵後將填料包入麵糰中(如圖二)
9.再將填好餡的麵糰用切面刀切五刀
10.最後發酵20-30分鐘後送入烤箱用180度烤15-20分鐘
11.烤好的麵包可以在表面塗上融化的奶油或橄欖油可增添色澤
麵包非常的清爽和鬆軟,by the way餡料的調味可以重一點,多加一點芥茉醬會更開胃喔!