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聽起來很厲害的一道菜，又是松露又有油封鴨其實只要預先做好準備工作，功夫菜可以輕輕鬆鬆做。
油封鴨腿材料：
櫻桃鴨腿八隻（依據鍋子大小，我用的是ＬＣ size 26鍋）
大量粗鹽（細鹽也可但要減少醃製時間）
大量香草（這裡放新鮮迷迭香，百里香，羅勒，乾奧勒岡等）
黑胡椒
鴨油
松露薯條材料：
冷凍薯條
松露醬
步驟：
將鴨腿跟大量粗鹽與香草混合放置在冰箱兩天
櫻桃鴨腿八隻（依據鍋子大小，我用的是ＬＣ size 26鍋）
大量粗鹽（細鹽也可但要減少醃製時間）
大量香草（這裡放新鮮迷迭香，百里香，羅勒，乾奧勒岡等）
黑胡椒
鴨油
松露薯條材料：
冷凍薯條
松露醬
步驟：
將鴨腿跟大量粗鹽與香草混合放置在冰箱兩天
然後用清水沖洗乾淨也可用浸於流動水20分鐘要把水換掉，把鹽分去掉（視個人口味調整，前者鹹味與香草味重，適合佐酒，後者口味較淡雅，鴨腿的風味較明顯）
這是從Master Chef澳洲版學來的小技巧，切前端鴨腿的皮與筋如圖這樣烤後才不會鴨皮被拉扯且縮亂七八糟，最好吃的就是脆脆的皮滴，若少了這一步驟成品會不美觀且少了脆皮的口感。
將鴨腿一層層疊起且覆蓋鴨油確保每層都有鴨油覆蓋
將鴨腿一層層疊起且覆蓋鴨油確保每層都有鴨油覆蓋
放入預熱烤箱約90度烤至鴨皮緊縮約5-6hours(視鴨腿大小決定)，有些正統法國料理書用80度慢慢油封不讓油到沸點但試了幾次這樣做不到鴨皮油脂被逼出來且冷卻時鴨油又回滲入鴨肉的風味，冷卻後可放入冰箱冷藏或分裝冷凍，冷凍可放一兩個月甚至更久只是做好的鴨腿都留不到更久所以沒辦法證明，待要吃再解凍及做以下步驟就可輕鬆做好一道宴客主菜。
將鴨腿從鴨油中取出放入烤箱約180度烤約15分鐘,若鴨腿是冷凍得要先放在冷藏慢慢退冰再烤
再放入平底鍋將鴨皮煎脆，平底鍋最好選擇不粘鍋材質因為鴨腿膠質太多很容易粘鍋導至破皮就會影響外觀及口感
冷凍薯條用烤箱或油鍋炸都可，我用氣炸鍋200度炸6分鐘之後再炸3分鐘至金黃，趁熱拌入松露醬
將薯條與鴨腿擺盤就完成了，油封鴨腿可以一次做多一點冷凍起來，Party前一天只要解凍，當天只做烤熱煎脆皮動作。
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