覆盆子巧克力塔 @ L.I.A SWEETS工作室

絲毫不諱言我有巧克力癮,但又很刁嘴,要找到好吃的巧克力塔並不容易,癮頭一來忍不住買了某法國名甜點店的巧克力鬆糕來解解饞,結果卻是大失所望,只好自己來做囉!

巧克力塔皮(可做兩個六寸圓塔,一份做覆盆子巧克力塔,另一份冷凍留作以後使用)
中筋麵粉225g
奶油125g,切成小塊
可可粉25g
即溶咖啡粉1茶匙
細砂糖80g
蛋黃3顆
鹽少許
冰水1大匙

巧克力甘那許(一份六寸圓塔）
70%巧克力150g
鮮奶油125ml

其他
新鮮覆盆子適量

步驟:
1.麵粉、奶油、糖、可可粉和咖啡粉放食物處理機(圖1)，以時打時停的方式打成像麵包粉的質地(圖2)，沒有食物處理機也可以用手將麵粉、奶油、糖、鹽、可可粉和咖啡粉混合搓成如砂粒狀
2.將蛋黃跟水放入步驟1混合均勻，取出麵團放到撒上一點麵粉的抬面上，將麵團先塑成小球狀再壓平成碟狀包好保鮮膜放入冰箱冷藏一小時
3.取出冰好的麵團上下可用保鮮膜或烘培紙夾起再用擀麵棍擀成3mm厚度的塔皮(圖3、4)先將塔模抹上奶油和撒上些麵粉防粘粘，再將這塔皮平鋪於塔模上，將多餘塔皮去除(圖5)邊緣修切整齊再用叉子在底部刺洞放入冰箱在冷藏30分鐘這樣烤出的塔皮會更酥脆
4.,將塔皮拿出鋪上烘培紙鋪上鎮石放入預熱至180度的烤箱烤15分鐘取出鎮石和烘培紙再烤10分鐘直到塔皮酥脆(圖6)
5.甘那許醬製作，將鮮奶油微微加熱再倒入裝有巧克力的碗中(圖7)，均勻攪拌至巧克力融化，鮮奶油溫度不能太高不然之後甘那許會油水分離，等塔皮冷卻後即可裝入甘那許醬(圖8),放上覆盆子裝飾再放入冰箱冷藏1小時,就可以切片大快朵頤