牛肉培根小肉派佐番茄香辣醬 @ L.I.A SWEETS工作室

又是深夜看美食節目惹的禍,Michel Roux, Jr做的羊肉派佐醃菜看起來好吃極了,一直到入睡前還一直想著吃肉派和肉餡要不要再加個馬鈴薯,培根,起士...等,連續想了幾天深深中了肉派的毒,這樣下去是不行的,找出了澳洲牛肉培根小肉派食譜來做先解一下饞.

12個肉派的材料:
派皮
中筋麵粉600g
無鹽奶油保持冷藏切丁250g
雞蛋1顆
水1大匙

內餡
牛絞肉500g
洋蔥1顆切丁備用
培根5片切丁備用
伍斯特醬3大匙
烤肉醬3大匙
咖喱粉1大匙
肉豆蔻粉1小匙
鹽和黑胡椒適量
高湯250ml
中筋麵粉1大匙

蕃茄香辣醬
小番茄3大把
砂糖1大匙
白酒錯3大匙
乾辣椒片1小匙
大蒜4瓣
百里香2-3支
橄欖油適量
蕃茄罐頭1罐
鹽和胡椒適量

步驟:
1. 先製作蕃茄辣椒酸甜醬,將番茄,大蒜,百里香淋上橄欖油鹽和胡椒放入預熱150度烤箱烤1小時直到番茄變軟邊緣微焦
2.烤好的大蒜肉擠出放入深鍋再加入烤好的番茄和其他做番茄香辣醬剩下的材料煮沸後轉中火熬煮直到醬料體積縮減至1/2
3. 接下來製作派皮,將麵粉和切成小丁的奶油放入鋼盆這時可用攪拌器中低速攪拌5-6分鐘直到像細麵包粉狀,也可以直接用手,麵團抹刀或馬鈴薯壓碎器將麵粉和奶油混合成細麵包粉狀
4.接著加入攪拌好的蛋液和水攪拌輕輕揉捏,把麵團弄成一個圓,壓平包上保鮮膜放入冷藏1小時
5.趁著派皮冷藏時間先來做肉餡,湯鍋放入一小匙橄欖油熱鍋後加入切丁洋蔥炒軟放入培根丁炒到培根微焦先熄火將多餘的油濾出,再加入牛絞肉拌炒5分鐘,牛肉微焦後,放入伍斯特醬,烤肉醬,咖喱粉,肉豆蔻粉,鹽和黑胡椒充分攪拌後加入高湯煮5分鐘後,撒上麵粉攪拌轉小火熬煮15分鐘直到肉餡醬汁變濃稠離火,放涼備用
6. 拿出派皮用擀面棍擀成3mm厚度的派皮然後用碗切割成12個圓派皮約10公分,剩下派皮再用7cm直徑的圓模具切割12個較小的圓,為了避免沾黏可以先將烤模抹油後再撒上薄薄麵粉,再將10cm的派皮依序放入標準的12孔的瑪份烤模將派皮鋪在塔模中緊貼塔模不要留縫隙,去掉多餘的派皮,用指腹按壓派皮側邊使其緊貼
7.在派皮上放上烘培紙和鎮石放入烤箱以200度烘烤15分鐘後,將烘培紙和鎮石拿出,把烤好的派填上肉餡蓋上7cm的派皮邊緣可用叉子壓緊表面可塗上蛋液用180度再烤20-30分鐘直到表皮呈金黃色