在厚工的法國料理中要燉要醃費時的料理很多,這道法式蒸煮魚深得我心,讓我一煮再煮,因為煮起來不花時間食材也取得方便,是的,實際上偶我懶又愛吃,利用食材本身的鹹味與鮮味無需過多的調味,重要是上桌時看起來很豐盛,白酒與魚肉的香氣融合協調,老頭上班回來說煮這道鄰居都要抗議了,從門外都聞到香味,他會不會太誇張了。
 
 材料:新鮮白肉魚一條(選擇魚肉較緊實的魚比較好操作),蛤蠣或淡菜貝類(要吐沙)20 pcs, 黑橄欖12 pcs,番茄乾12 pcs,酸豆兩大匙,鯷魚一片,大蒜兩辦,不甜白酒100ml,水,巴西里,小松菜適量。
               
番茄切半撒鹽用180C低溫烤30 mins,這部分可預先做番茄乾放入橄欖油中保存可放一兩個月
將魚去內臟,用刀劃魚背最厚處兩刀可幫助魚肉較快煎熟,將魚撒上少許鹽與胡椒

放少許橄欖油於鍋中至油熱放入魚兩面煎金黃上色

將煎好的魚移至烤鍋,我這裡是用LC壽喜鍋,放入蛤蠣,黑橄欖,番茄乾,酸豆,鯷魚,大蒜,撒上碎巴西里葉接著注入白酒和水至魚身的一半高度

放入180C烤箱中加熱約十分鐘從烤箱取出輕壓魚肉若感覺到彈性就表示魚肉完全熟了

取出魚及貝類再將湯汁熬煮加入Ex Virgin橄欖油充分混合增加濃度
再把魚與貝類放入湯汁中淋上湯汁加上川燙過的小松菜擺飾即可熱騰騰上桌
 
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