麥穗法國麵包 @ L.I.A SWEETS工作室

麵包機買很久了從剛開始很熱衷做各種花樣吐司到後來吃膩吐司,麵包機也就被冰凍起來,直到最近看到了“一本書再次愛上麵包機用100種法式麵包發現麵包機新玩法”,無油無糖的歐包一直是我和老頭的最愛,對於歐包我俩可是很挑剔的,用麵包機真的能做出好吃歐包嗎?捲起袖子做做看囉!

材料:4條麥穗麵包量
發酵麵種
高筋麵粉150g
天然酵母粉0.5茶匙(低糖歐包專用)
水150cc

補充材料
高筋麵粉360g
天然酵母粉0.5茶匙(低糖歐包專用)
鹽1.5茶匙
水170cc
芝麻適量

步驟:
1.按照書中作法為發酵麵種製作可以前一天晚上製作,混合均勻麵粉酵母粉跟水放置於室溫12小時,我因為不想一大早就開始做麵包所以是從早上九點開始混合發酵麵種材料後包覆保鮮膜放至室溫到下午五點共8小時(好孩子不要學偷懶)確認麵團漲成兩倍大且氣孔明顯
2.將補充材料除了酵母粉外同發酵麵種一起放入麵包機中,補充材料中的酵母粉放在酵母粉專用內槽,然後將麵包機選項按到麵包麵團選項功能待麵包機功能完成打開麵包機查看麵團是否膨脹兩到三倍若沒有請讓麵團在關機後的麵包機裏繼續發酵
3.發酵完成將麵團取出放置在灑滿麵粉的工作台上再將麵團分成四等分後蓋上濕布醒面15分鐘後,將麵團壓平開口向自已對折成半再重複這動作一次
4.用推揉方式把麵團揉成約30公分長後覆蓋後淨置醒麵約1小時後若要加芝麻或穀物可在麵團表面用噴水器噴溼再撒上穀物
5.烤箱跟烤盤預熱240度,在麵團送入烤箱前用剪刀從與麵團呈45角剪開要剪到快貼近工作台的深度邊剪邊用手把剪出部分,分別向左右拉出麥穗狀
6.將整形完成的麵團送入烤箱並在烤箱下方放入一裝有50cc水的耐熱烤盤,烘烤約17分鐘後麵包成金黃色就可出爐