逛逛菜市場忍不住被一顆顆鮮艷的番茄們所吸引,紅通通的桃太郎番茄皮薄汁多香氣足,還未熟透的牛番茄紅綠相間口味偏酸,沙拉的好朋友小番茄更是冰箱常備食材,於是將它們通通帶回家了頓時家中充滿濃濃的番茄香,這時老頭又來發揮他澆人冷水的功力買那麼多是要餐餐吃還是要放到壞,哼!!才不會哩,做個番茄派當點心先
派皮材料:
派模18cm 1個
鹽1/4小匙
蛋黃2個
水1-2大匙
無鹽奶油100g
低筋麵粉200g
內餡材料:
低含水的莫茲拉起士約100g切成片鋪滿派皮的份量(也可用瑞可達起士)
番茄這裡使用不同品種,聖女番茄,桃太郎番茄,牛番茄鋪滿派皮的量
羅勒或九層塔1大把約36g
核桃或松子20g
帕馬森起士10g
橄欖油適量
鹽適量
大蒜1瓣
鹽1/4小匙
蛋黃2個
水1-2大匙
無鹽奶油100g
低筋麵粉200g
內餡材料:
低含水的莫茲拉起士約100g切成片鋪滿派皮的份量(也可用瑞可達起士)
番茄這裡使用不同品種,聖女番茄,桃太郎番茄,牛番茄鋪滿派皮的量
羅勒或九層塔1大把約36g
核桃或松子20g
帕馬森起士10g
橄欖油適量
鹽適量
大蒜1瓣
1. 拿一個保鮮盒先將低筋麵粉跟鹽過篩，在粉類的中間挖洞放入1個蛋黃和水
接著倒入融化的奶油，蓋上保鮮盒蓋將保鮮盒上下搖晃到材料大致混合成型
2. 打開盒子將殘留在上蓋及周圍的材料跟麵團混合，裁一保鮮膜將麵團至中再將麵團整成2公分厚圓形
放入冰箱冷藏30分鐘
3. 從冰箱拿出麵團然後桿成大約2mm左右厚度派皮，將塔皮鋪放在派模上（這裡使用不沾塔模，
也可將派模抹上少許奶油防沾粘）鋪放時要注意派皮和派模要貼合,周圍多於派皮切掉,邊緣可用叉子壓出摺痕
接著在派皮上戳洞
4. 將烘培紙平鋪派皮，再放上鎮石以180度烤15分鐘拿掉紙和鎮石再5烤分鐘，趁熱塗上蛋黃,等到派皮涼了塗上厚厚一層青醬,鋪上莫茲拉起士片再放上番茄切片,預熱烤箱200C烤15分鐘完成
ps.青醬製作方法先把生松子或核桃放烤箱或平底鍋低溫烤熟待涼,跟羅勒大蒜帕馬森起士和適量鹽胡椒放入攪拌器打碎邊打邊加入EX橄欖油混合均勻
接著倒入融化的奶油，蓋上保鮮盒蓋將保鮮盒上下搖晃到材料大致混合成型
2. 打開盒子將殘留在上蓋及周圍的材料跟麵團混合，裁一保鮮膜將麵團至中再將麵團整成2公分厚圓形
放入冰箱冷藏30分鐘
3. 從冰箱拿出麵團然後桿成大約2mm左右厚度派皮，將塔皮鋪放在派模上（這裡使用不沾塔模，
也可將派模抹上少許奶油防沾粘）鋪放時要注意派皮和派模要貼合,周圍多於派皮切掉,邊緣可用叉子壓出摺痕
接著在派皮上戳洞
4. 將烘培紙平鋪派皮，再放上鎮石以180度烤15分鐘拿掉紙和鎮石再5烤分鐘，趁熱塗上蛋黃,等到派皮涼了塗上厚厚一層青醬,鋪上莫茲拉起士片再放上番茄切片,預熱烤箱200C烤15分鐘完成
ps.青醬製作方法先把生松子或核桃放烤箱或平底鍋低溫烤熟待涼,跟羅勒大蒜帕馬森起士和適量鹽胡椒放入攪拌器打碎邊打邊加入EX橄欖油混合均勻
先將低筋麵粉跟鹽過篩，在粉類的中間挖洞放入蛋黃和水
接著倒入融化的奶油
蓋上保鮮盒蓋將保鮮盒上下搖晃到材料大致混合成型
裁一保鮮膜將麵團至中再將麵團整成2公分厚 放入冰箱冷藏30分鐘
桿成大約2mm左右厚度塔皮
稍微量一下派皮需要的大小
派皮鋪放在派模上鋪放時要注意派皮和派模要貼合周圍多於派皮切掉,邊緣可用叉子壓出摺痕
派皮上要戳洞
將烘培紙平鋪派皮，再放上鎮石或其他重物
派皮以180度烤15分鐘拿掉紙和鎮石再5烤分鐘，趁熱塗上蛋黃等到派皮涼了塗上厚厚一層青醬
鋪上莫茲拉起士片再放上番茄切片
預熱烤箱200C烤15分鐘即可
青醬製作方法先把生松子或核桃放烤箱或平底鍋低溫烤熟待涼
核桃跟羅勒大蒜帕馬森起士和適量鹽,胡椒放入攪拌器打碎邊打邊加入EX橄欖油混合均勻
若要保存要將青醬放入乾淨瓶子在醬料的最上層再加入一些EX橄欖油放入冷藏可放兩週左右
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