L.I.A SWEETS工作室

以前媽媽老愛烤咖啡核桃餅乾家裡冰箱總是冰個一兩條想吃時,切一切烤個15分鐘家裡就彌漫著咖啡香,現在自己偶而也會想要吃,懶得做買外面的總覺得太甜又擔心有反式脂肪不如就花一次工做多一點囉！

材料：低筋麵粉240g,奶油120g,砂糖70g,即溶咖啡2大匙(其中1大匙我用濃縮espresso粉代替),榛果,核桃,杏仁共100g,牛奶2大匙
步驟：
1. 綜合核果放入預熱到150度的烤箱中烘烤六到七分鐘取出放涼,即溶咖啡粉用牛奶融化
2. 奶油用打蛋器用力打散後加入細砂糖打到呈乳霜狀(剛開始用打蛋器但要打到成乳霜狀我手傷一定會加劇不想再被放血了乖乖搬出Kitchenaid小幫手)加入蛋黃攪拌均勻再加入咖啡液攪拌均勻
3. 最後將過篩的低筋麵粉分兩次加入步驟2中均勻混合成團狀(不要過度攪拌用手按壓即可直到無粉狀)
4.再將烤過的核果加入步驟3種混合均勻,再用保鮮膜把麵團包起整型長條狀放入冰箱冷凍至少半個小時
5. 由冰箱取出切成片狀再放入預熱150度的烤箱烤15到20分鐘放涼就完成了

即溶咖啡粉用牛奶融化

奶油用力打散後加入細砂糖打到呈乳霜狀

加入蛋黃攪拌均勻再加入咖啡液攪拌均勻

過篩的低筋麵粉分兩次加入

用手按壓即可直到無粉狀

麵團包起整型長條狀放入冰箱

一次做多一點以後想吃就有

冰箱取出要吃的份量切成片狀約0.5cm厚薄

再放入預熱150度的烤箱烤15到20分鐘放涼
這個比例餅乾不會甜咖啡味很重很適合下午茶來個幾片喜歡甜一點的朋友砂糖可以加到80g喔！