油漬鮭魚海鮮天使冷麵 @ L.I.A SWEETS工作室

天氣熱煮的熱烘烘的煮到好也沒了食慾,倒不如來個豐盛的海鮮冷麵一道搞定,食材搭配可以照喜好變化不想自己做油漬鮭魚時也可以用罐頭沙丁魚也很好吃喔！

油漬魚類和水煮魚類加工品都相當常見運用在各式義大利料理中,像義大利麵,三明治沙拉等料理,各種口味的魚罐頭在超市琳琅滿目很方便不過一直想試試自己做油漬魚想想新鮮的魚加上自己種的香草和EXV橄欖油作出的風味該是何等的美味,擦擦口水還是買片鮭魚來試試吧！

兩人份材料

油漬鮭魚材料：
一片鮭魚約100g(旗魚也可)
水500cc
粗鹽50g
百里香1支
月桂葉1片
EXV橄欖油100cc
黑胡椒適量

制作方法
1. 鮭魚切成三公分大小方塊
2. 鍋中加入開水和粗鹽並保持在75度這個困難度高一點要用溫度計測量放入切好的鮭魚保持溫度小火煮約15分鐘
3. 撈出鮭魚將水分確實濾乾擦乾
4. 將百里香,月桂葉,EXV橄欖油放進保存容器中再放入鮭魚塊置入冰箱冷藏半天就可以食用了,這樣狀態可保存一週

海鮮天使冷麵材料：

天使細麵150g
小蕃茄10個
羅美生菜1片
橄欖8 pcs
水煮蛋2個
水煮蝦6隻
油漬鮭魚100g
酸豆5g
檸檬汁15cc
白酒醋15cc
EXV橄欖油50cc
鹽和胡椒適量

制作方法
1. 小蕃茄切片水煮蛋1個切8等份,羅美生菜用手撕成一口大小

2. 制作沙拉醬汁將缽盆先放入白酒醋接著倒進檸檬汁放入鹽和胡椒,用打蛋器混拌在同時慢慢滴入EXV橄欖油攪拌
3. 大量水加鹽煮到沸騰放入天使細麵要煮到全熟無米心狀態,再放入冰水中冷卻,要不停混拌確定完全冷卻麵才會產生彈牙Q度,接著要把水分完全濾乾可用沙拉旋轉盆瀝乾水份也可以花一點功夫以濾網濾乾水分時再用手按壓幫助麵條瀝得更乾

4. 取一大沙拉盆將小番茄,水煮蛋,酸豆,橄欖,油漬鮭魚稍微混合接著倒入天使麵淋上步驟2做好的沙拉醬混合最後加入羅美生菜混拌就完成這道海鮮天使冷麵