超商早早就在三月底開始預購母親節的蛋糕了,想想母親節除了可以做蛋糕和送花,還可以做什麼料理來跟媽媽一起過節呢？媽媽不愛油膩的大魚大肉和太硬的食物...,但既然是過節慶祝的氣氛是不能少.

靈機一動,來做道豪華版的漁人派好了;薄薄一層烤的酥香的馬鈴薯裡面卻是軟軟充滿奶香的薯泥,吸飽白醬的鱸魚片、帶點煙燻的鮭魚、彈牙的蝦仁、爽脆的蔬菜等滿滿的美味好料.

馬鈴薯泥擠出一朵朵的玫瑰花,多一點點的用心,就能讓這道料理更有溫度.
五個人份材料：
內餡:
牛奶200ml
黑胡椒粒1小匙
燻鮭魚片120g
大蝦仁14隻
白煮蛋5顆
白肉魚這裡用整隻銀目鱸2隻,也可以用任何白肉魚片取代像鱈魚、台灣鯛的去皮魚片也可以試試
洋蔥1顆
韭蔥1根
西洋芹1根
青蔥3根
奶油適量
茴香葉裝飾

薯泥:
馬鈴薯5顆
鮮奶油3大匙
牛奶3大匙
鹽和胡椒適量



白醬：
鮮奶油100ml
鹽適量
奶油10g
月桂葉1片
香草如茴香,百里香適量
肉豆蔻適量
檸檬皮屑1顆


配菜：
櫛瓜適量
培根一片

這次試用的德國寶迪20公分琺瑯鑄鐵鍋是淡淡的綠色,全鍋都是以鑄鐵鍛造,內層是
無毒的白色琺瑯塗層,摸起來很光滑質感很好,我有很不好的預感,試用完一定又想去
買,這淡淡綠色好迷人喔~

所有材料在家樂福一次購足

馬鈴薯削皮切大塊,洋蔥、韭蔥白色部分、西洋芹、青蔥切丁,蛋煮熟去殼備用,蝦仁川燙
至熟切塊備用,燻鮭魚片切小塊備用
將去皮切塊的馬鈴薯用冷水煮沸後轉中火約15分鐘用筷子可輕鬆插入即可

濾掉水趁熱搗碎薯塊倒入牛奶和鮮奶油各約2-3大匙也可邊加邊攪至自己喜歡的稠度
再加鹽和胡椒混合均勻,若要薯泥更柔滑再用電動攪拌機攪碎,這樣最後擠花會容易些
魚洗淨先從背部最厚處下刀劃開,一直到尾部(如圖一)正面反面都要切,再切頭部跟身
體連接處(如圖二)不用切斷碰到骨頭即可,正反面相同動作,然後順著背面劃開的魚切
面慢慢用刀尖劃開魚肉與魚骨最後取下魚片(如圖三和四)正反面都相同動作,要用手
摸一摸感覺魚片裡沒有魚刺若有可用手或鑷子去除.去魚皮;則是魚皮向下用刀子先分
開魚肉與魚皮的一小端,用手拉著魚皮,刀子置於魚肉與魚皮中間平行開始割開魚皮
(如圖五)這樣便可輕鬆將於皮去除(如圖六)正反面都相同動作就可得到兩片去皮於
菲力.

雖然片魚好像很麻煩但其實學會了西餐裡很多魚料理都會用到,加上家裡小朋友或長輩會怕
吃到魚刺,就像我媽在我小時候就只買旗魚片、土魠魚片這種沒小刺的魚,吃太多了現在就很不愛吃這些,片好的魚菲力吃起來便很安心啦!主婦的用心也是從這小地方看出

同時也可以把牛奶、胡椒粒、月桂葉放入湯鍋加熱到微滾然後用小火煮5分鐘

加入魚肉繼續用小火煮5分鐘,再撈出魚肉稍微放涼用餐巾紙瀝乾,
再把魚肉剝碎加鹽和胡椒調味,煮過魚的牛奶要保留

把煮過魚肉的牛奶過濾加入鮮奶油、檸檬皮、肉豆蔻粉、奶油小火加熱5分鐘
攪拌加入鹽和胡椒調味,白醬製做就完成了

熱鍋放橄欖油再加入洋蔥丁和鹽,小火加熱至洋蔥炒軟再放入韭菜、芹菜、青蔥炒軟
炒到有點金黃水份盡量乾,再擺上調味好了的碎魚肉

再鋪上水煮蛋片、熟蝦仁丁

最後放上燻鮭魚片,淋上約80ml-100ml白醬
用擠花袋裝上擠花嘴再裝入之前做好的馬鈴薯泥,從中間開始向周圍慢慢擠出玫瑰花的花型
剩下的薯泥可以放入小烤杯,周圍還可加入培根片,作成單人份烤培根薯泥

 可以用削皮刀或薄片器將櫛瓜片成圓薄片,用鹽和黑胡椒調味撒上些橄欖油混合均勻,
再從烤杯外圍層疊至中心
在表面放一點奶油再放入預熱180烤箱烤約30分至表皮呈金黃色單人份烤培根薯泥和烤櫛
瓜可以在漁人派烤了15分鐘後,放入同漁人派一起烤

撒上些茴香葉裝飾後整鍋上桌,鑄鐵鍋很保溫派吃到後來派還都是熱騰騰的

漁人派豐富的海鮮配上蔬菜就可以當做一餐,若吃不完放隔天派會更入味好吃喔!
 原本覺得手把有些做大了,但在整鍋拿起的時候才覺得這設計太棒了好好拿,克服了一
般鑄鐵鍋太重不好拿的缺點,我買鍋已經買到了再買就要被斷手筋的地步,還好我可以
用家樂福的集點換寶迪鍋的活動來換鍋.也想要的朋友可以去參考家樂福換購活動網站.
http://campaign.carrefour.com.tw/event/berndes/
arrow
arrow
    全站熱搜

    L.I.A SWEETS 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄