懷念的泰式鳳梨炒飯 @ L.I.A SWEETS工作室

突然想到以前好愛吃泰式鳳梨炒飯每每到泰國菜餐廳必點這一味,盛著滿滿炒飯的鳳梨一上桌姐妹三人沒兩下就見底了,為什麼好像後來就不再點了呢？大概是再也沒有搶食的快感了,結了婚有了各自的家庭,連湊在一起聊聊天的時間都很珍貴何況是吃頓飯呢？

年紀漸長除了容易感傷外,我的壞毛病就是想到吃什麼就產生了非吃到不可的決心,這就讓我衝動地買了顆鳳梨,然後接下來就得變出讓嘴刁公滿意的一道道鳳梨料理,那就從懷念的鳳梨炒飯起頭吧!我真是買顆鳳梨往自己腳上砸.

兩到三人份材料：

鳳梨半顆

冷凍大蝦仁12隻

青椒半根

大蒜2-3瓣

薑少許

雞蛋1顆

白飯兩碗半(白米一杯份量)

咖哩粉1大匙

醬油1大匙

腰果少許

鹽適量

植物油1大匙加1小匙

*額外可加玉米,豌豆,火腿片,葡萄乾等材料小朋友會特別喜歡

步驟：

1.炒飯要炒起來粒粒分明才會好吃,所以煮白飯時可以用一杯米九分水的比例煮,煮好的飯從電鍋拿起後不需覆蓋讓水氣自然蒸發,等到飯涼加1小匙植物油用飯勺攪拌均勻.

2.將鳳梨對半切,一半用刀挖出鳳梨果肉切丁,我這道炒飯的鳳梨丁我使用量米杯1杯的量,大蒜與薑切成細末,青椒切丁備用.

3.將挖空的鳳梨殼柄用鋁箔包起再把鳳梨殼放入預熱180度烤箱烤15分鐘,這步驟可使封住鳳梨汁才不會放上炒飯後,炒飯吸了鳳梨汁變得濕濕搭搭的.

4.炒鍋放入植物油1大匙燒熱放入攪散的蛋液煎成蛋餅,用煎匙切成條狀拿起備用,用剩下的油將大蒜炒到呈淡淡金黃色,要注意不要炒太久大蒜焦了會苦;此時可以把蝦仁、青椒、薑放進來炒若有火腿、玉米、葡萄乾也是此時放入拌炒炒3-4分鐘直到蝦子轉成粉紅色再加入白飯、醬油、咖哩粉和鳳梨丁用中火拌炒約5-6分鐘再嚐嚐看是否要加點鹽,將炒飯呈入烤好的鳳梨殼中放上熟腰果和蛋絲就泰式鳳梨炒飯可以上桌了.