聽著Billie Holiday悠悠地唱著I'm a fool to want you是帶著淡淡的憂傷的無奈,聽著她舒服低沈的嗓音把我拖進了憂鬱的思緒裡.....人總是貪婪的想望著得不到的人、事、物導致了自己的不快樂,追求的過程是歡愉也是痛苦一次次地燃起希望是快樂;但最後多半是失望的痛苦留下來.你說不再追求自己沒辦法掌握的不要奢望去擁有,但做過的努力讓我很難去放手.

多思無益對我來說擺脫低潮最好方法就是做個派吧!讓空氣裡充滿溫暖的香氣,不知怎麼了灰濛濛的心情也就變得明亮起來.

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8吋法式甜塔皮材料

低筋麵粉250公克
杏仁粉25公克
無糖奶油140公克
糖粉100公克
雞蛋一顆
細鹽一公克
白巧克力少許
 
步驟:
1.奶油放置室溫變軟後與糖分用刮刀攪拌至乳霜狀
2.加入雞蛋和鹽混合均勻後再加入麵粉和杏仁粉用刮刀混合
3.將麵糰捏成圓型包覆保鮮膜放入冷藏,讓麵團鬆弛至少1小時
4.塔模上少量的奶油和麵粉可避免烤好的塔不好脫膜
5.拿出冷藏好的塔皮再將其用桿麵棍桿平,小心鋪在塔模上,用擀麵棍或刀子去掉周邊多餘的塔皮再用叉子塔皮上插幾個洞再放上一層烘培紙,烘培紙上再放上一些豆類或烘培石再將塔皮送入預熱180度的烤箱烤10分鐘後,拿掉上方的烘培紙和烘培石在烤5-10分鐘到塔皮成金黃色
6.趁著塔皮還熱抹上融化的白巧克力這樣可以阻絕塔皮沾染上卡士達的水分,而變得不酥脆用蛋黃液或黑巧克力也可以有相同效果
7.待塔皮涼後再放入卡士達醬再放入冰箱冷藏2小時後擠上義式蛋白霜這甜點就完成了

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塔皮材料

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步驟1-3

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步驟5

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步驟6-7
 
百香果卡士達醬材料:
百香果7-8顆大約140公克
檸檬1顆
糖140公克
雞蛋200公克,約4顆
奶油80公克
吉利丁片4公克
 
步驟:
1.切開百香果把籽與果肉全數挖出放上過篩網瀝出果汁,剩下的籽和果肉可以留下作為最後的淋漿增添風味和裝飾;檸檬擠汁備用
2.將雞蛋打入鋼盆中攪打成蛋液,吉利丁片泡冰水備用
3.將百香果汁和糖放入鍋中稍微攪拌讓糖溶解再開火加熱,沸騰時鍋子離火倒入蛋液中.快速攪拌以免蛋被煮熟
4.再將所有液體倒回鍋中繼續加熱攪拌快要沸騰時就將鍋子離火加入奶油和擠乾水分的吉利丁再用打蛋器混合均勻,要放冷再倒入塔皮

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義式蛋白霜材料:

蛋白100公克
水80公克
糖250公克
 
步驟:
1.用攪拌器將蛋白打發道硬性發泡
2.將水倒入乾淨的鍋子中,接著加入糖小心放入溫度計,溫度計不可以碰到鍋邊或鍋底,中大火煮糖漿直到121度,鍋子離火糖漿慢慢倒入蛋白中邊倒邊攪拌直到整體冷卻

 

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酸甜柔滑的百香果卡士達冷藏後有著如果凍般的Q嫩口感,義式蛋白霜吃起來就如棉花糖似的甜滋滋又軟綿綿,配著酥脆的塔皮吃著這樣的甜點再不好的心情也會一掃而空.Tomorrow is another day!

 

 

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