根據義式奶酪Panna cotta字面上的意思就是煮過的鮮奶油,但最近看了一些食譜為了怕鮮奶油的熱量太高而全改用牛奶但這也太矯枉過正了,如何熱量減少些且兼顧滑順香濃口感,當然就是鮮奶油與牛奶的比例調整一番.
如何使奶酪風味更有層次最近從輕鬆做義式料理這本書得到一個訣竅,就江湖一點訣,不藏私大家可以試著做做看!
四人份材料：
義式奶酪:
鮮奶油200ml
鮮奶300ml
細砂糖35g
柳橙皮一片
香草莢一根
咖啡豆10顆
吉利丁片7g
*喜歡甜一點的砂糖可加到50g
水果沙拉(可以用其他水果代替):
覆盆子約16顆
黑莓16顆
柳橙半顆
奇異果半顆
細砂糖2小匙
檸檬汁15ml
白酒30ml
柳橙利口酒30ml
薄荷葉裝飾用
*水果沙拉取消酒精可以多加點水、糖和檸檬汁比例多寡取決與選用的水果甜度
*喜歡甜一點的砂糖可多加1小匙
前置作業：
a.柳橙洗乾淨用削皮刀削表皮,小心不要削到白色部分,放入白色部分煮會有苦味的喔！
b.剩下的柳橙去皮切成丁備用
c.奇異果切丁備用
d.檸檬擠汁備用
e.香草莢對半縱切
步驟：
1.鍋內倒入鮮奶油、鮮奶、砂糖、咖啡豆、柳橙皮和香草莢用小火慢慢加熱,還要不時用攪拌到快沸騰的狀態趕緊關火,注意不要真的大沸騰,容易上層結出一層皮及油水分離.
2.吉利丁片用冷水浸泡至軟,再將吉利丁撈出擠乾所有水份,將其放入步驟1的鍋中攪到吉利丁融化再用濾網過濾
3.將過濾後的液體放涼或隔冰水降溫,再把液體倒入玻璃杯或模具中放入冰箱冷藏至凝固
4.將細砂糖、檸檬汁、白酒和柳橙利口酒混合倒入水果中再放入冰箱醃漬冷藏1小時入味
5.將醃漬好的水果和少許湯汁放上奶酪上,再以薄荷葉裝飾這道夏日甜品就簡單完成了
水果可以用像草莓、蘋果、香蕉代替也可以
加入咖啡豆會增加入口的風味,很像是奶酪多加了巧克力
鍋內倒入鮮奶油、鮮奶、砂糖、咖啡豆、柳橙皮和香草莢用小火慢慢加熱
吉利丁片用冷水浸泡至軟,現在天氣太熱最好用冰水泡吉利丁才不會一下子就融在水裡不見
用濾網過濾
放涼或隔冰水降溫,再把液體倒入玻璃杯或模具
細砂糖、檸檬汁、白酒和柳橙利口酒混合
倒入水果中再放入冰箱醃漬冷藏1小時入味
得了一種病剛做好的奶酪放在盤子上就用力地搖晃它,因為看太多Master Chef,好的奶酪的第一要件就是搖晃時要抖個不停這樣質地才是正確的,果然它不負我所望蠻會抖動的～～
醃漬好的水果和少許湯汁放上奶酪上,再以薄荷葉裝飾
這個鮮奶油與鮮奶的比例還蠻剛好的既有鮮奶油滑順口感又不失清爽,香草奶酪加入咖啡豆與柳橙皮在風味上增加層次感是可以吃出香草和淡淡的巧克力柳橙香氣.
水果沙拉放入少許的酒幾乎是吃不出來,但可增添不少水果的香氣.
夏天來上一杯這樣的甜點,畫下完美晚餐的句點是會讓客人很開心的,即使晚餐煮得很隨便都是值被原諒的(這種心態真的不可取啊～）
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