第一次聽見油封鴨是從松露姐姐的網誌看大家做好像好好吃喔! 唉ㄚ,我是個學人精又是個愛吃鬼來這. 不過本這我好學的精神,參考了高級法國料理這本書,油封鴨面目真實呈現...
材料:
鴨油, 鵝油都可以份量要能蓋過鴨腿及可
鴨腿四支
百里香,basil, 迷迭香,月桂葉適量
粗海鹽
黑胡椒粒



做法
1.香草與粗海鹽黑胡椒醃漬鴨腿兩天
2.放鴨腿於流動清水半小時至一小時
3.將鴨腿拭乾水份後,將鴨腿放置於剛好覆蓋過去的鵝油中
4.放置烤箱以低溫80度烤約三小時
5.之後放涼冷藏想吃的時候只要把鴨腿拿出先用160度烤10分鐘
6.拿一平底鍋加入適量鵝油加熱把鴨腿放入,將表皮煎酥脆即可

鵝油跟鴨腿皆在微風超市購得, 相對於在微風看到的罐頭油封鴨一隻腿要價1980
自己做物美價廉
隱約的香草及海鹽的鹹味把鴨的油酯詮釋剛剛好
油封鴨配上一點點澀的梅洛紅酒
嗯.....完美
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