一直都想做意大利燉飯試試看,但就是有很多藉口偷懶,買了貴森森乾牛肝菌菇跟燉飯專用米
這下沒有退路滴~
材料:
綜合菇
洋蔥
乾牛肝菌菇
新鮮迷迭香
意大利米
大蒜
奶油
帕馬森起士
檸檬
雞湯


綜合菇


1. 將牛肝菌菇沖一下水,泡水(泡過牛肝菌菇水留下來燉飯)跟洋蔥放入食物處理機打碎

2.將1.放入炒鍋炒香,放入米跟切碎的迷迭香充分攪拌一分鐘,放入白酒攪拌至白酒完全被吸收用鹽跟胡椒調味,加入煮沸雞高湯約一杯攪拌均勻,之後每隔幾分鐘就加一些煮沸高湯下去攪拌,要來來回回個十幾次讓澱粉從米中揉搓出來,可試吃一下口感


3.趁還在煮頓飯時將綜合菇放入烤箱上層,烤製香酥,投機方法是可加些橄欖油跟鹽增添風味也比較快烤製香酥

4.意大利燉飯現在應該已經如麥片粥狀拌入奶油,在上面刨些帕馬森起士再擠一些檸檬汁,用鹽跟黑胡椒調味
5.最後撒上item4烤的香酥的菇

煮牛肝菌燉飯是滿室生香,老爺說有那一種小時候阿媽炖豬骨湯炖到湯都呈乳白色的香味,我覺得是香菇濃縮加上很濃郁的小牛高湯煮好幾個小時的香味。總之兩人到隔天還會喃喃自語地說昨天的燉飯好好吃喔。
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