又到了歲末整理一下舊照片,順便review一下去年的菜單再想想今年跨年要搞些不一樣滴,往年大家都會去跨年倒數夜店狂歡再到KTV唱到隔天不想再去人擠人101的煙火連續看了幾年也有點了無新意,其實也怕了倒數完的信義區交通,So既然老頭要值晚班到11時所以偶也很有假裝有義氣的留在新竹陪他。
 主題就定為Tapas之夜吧!
菜單:
1. 香炒杏仁&榛果
2. 羅勒風味綠橄欖
3. 鮭魚慕斯小脆餅
4. 香草大蒜香酥蝦
5. 橙汁番茄烤肉丸
6.法式油封鴨腿


酒單:
Banrock氣泡酒
Montes紅酒
第一道:將橄欖油淋在核果,這裡使用杏仁,榛果,腰果,核桃,放入平底鍋用小火炒熟核果,撒上海鹽。
第二道:將芹菜跟羅勒切碎拌上醃漬綠橄欖淋上橄欖油放上薄荷葉裝飾。
第三道:Cream cheese加入幾滴檸檬汁拌勻,塗抹在餅乾上放上煙薰鮭魚,加上蝦夷蔥裝飾。
第四道:約12隻蝦去殻片成蝴蝶刀,混合溶化的無鹽奶油,大蒜片,乾辣椒片,檸檬皮,百里香,麵包粉,最後將部分麵包粉放在蝦上不攪拌,以增加香酥感,預熱烤箱至220度將混合好的蝦放入預熱好的烤箱上層烤5-7 mins
第五道:
步驟一豬絞肉750g,egg 2 pcs,大蒜3瓣,紅蔥頭1瓣,小茴香粉1茶匙,西班牙紅椒粉1茶匙,奧利岡2湯匙混合,揉成小球狀約可作40顆放入平底鍋用橄欖油煎至金黃熟透。
步驟二用另一鍋子熱三湯匙油將碎洋蔥1顆,大蒜2瓣,切碎的紅蘿蔔1/2 pcs炒約8 mins再加入新鮮百里香及紅椒粉2茶匙炒20秒加入不甜的白酒150ml煮沸。
第三步驟將步驟二加入去皮番茄罐頭約800g加入新鮮橙汁2湯匙和磨成細末的橙皮1茶匙,加入雞高湯150ml及奧立岡煮至湯汁濃縮約45分鐘,最後放入步驟一的肉丸煮熱撒上新鮮奧勒岡就完成。
若吃不完隔天可做茄汁肉丸義大利麵。
第六道油封鴨腿是之前就做好的,只要吃之前退冰放烤箱熱一會再放平底鍋將鴨皮煎脆就完成囉!詳細做法在我宴會料理篇的法式油封鴨腿佐松露薯條中。
 
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