蛋白糖霜初練習,冬瓜師趁著情人節示範教學了一下裝飾餅乾技巧。

 


備料
擠花嘴先將花邊圈好

心型化好修毛邊

外圍小心用白色蛋白霜填滿

心型再填滿粉紅色蛋白霜

另一花樣畫上格子壯線條,再將粉紅及白色蛋白霜填滿交錯格中,半乾後再放上銀色糖珠裝飾
半成品待乾中,那個右下紅色很粗造的心是敝人來亂的XD,冬瓜師是不可能做這種鬼東西

另外四種小花樣

蛋白霜乾後可再上花邊色,成品就完成啦!
感想是蛋白霜的流動性要剛剛好,不能太乾不然在填蛋白霜時會容易凹凸不平,也不能太多水分這樣也無法畫出花邊,一切都要多多練習靠經驗囉!

冬瓜來補充一下餅乾食譜:
[材料-直徑6公分圓形餅乾模,約可做10片]
低筋麵粉  235g
糖粉          70g
蛋黃          1個
無鹽奶油  100g
鹽               少許
香草精       少許
[做法]
1. 麵粉過篩,奶油放置室溫軟化
2. 用打蛋器將奶油打發到乳霜狀,加入糖粉拌勻
  (狀態:看不到糖粉,奶油呈現乳霜狀)
3. 加入蛋黃,香草精拌勻後,加入鹽,麵粉。用手或刮刀把麵粉跟奶油混合
    均勻後,將麵團整成一塊用保鮮膜包好,放到冰箱冷藏30分鐘。
    (剛開始麵粉跟奶油混合時,麵粉比較多感覺麵團很乾,整不成一塊,
        用手溫稍微溶化奶油像在包飯團那樣,很快就可以讓麵團乖乖就範啦)
4. 烤箱預熱170度, 在桿麵台上放點麵粉(材料表份量外,用來防止桿麵團時,
    麵團跟桿麵台黏成一團...) 把麵團桿到4mm~5mm厚度,就可以拿出喜歡的
    餅乾模型切出可愛的餅乾形狀嚕
    (因為是情人節,所以這裡用的是大大小小的愛心模,
       大家可以去買自己喜歡的模型來做~)
5. 切好的餅乾移到已經鋪上烤盤紙的烤盤上,170度烤10分鐘後,
    看餅乾上色狀況記得要把烤盤轉個方向,再烤個7~10分鐘
    ( 每家的烤箱個性都不太一樣,大家要好好跟烤箱做朋友,
         才不會烤出來的餅乾上色不漂亮or烤焦了喔)

[冬瓜碎碎念]
1.原始的餅乾食譜是有加杏仁粉35g(烘培用杏仁粉,不是泡杏仁茶喝的那種噢)
   加了杏仁粉,餅乾容易碎,所以就用麵粉代替了~
   喜歡酥脆香味的捧油可以去材料行買杏仁粉試試看喔
2.餅乾麵團,可以一次做多一點冷凍起來,有下午茶約會的時候,
   可以拿出來烤現做餅乾~ 記得要把麵團桿平之後再進冷凍,
   否則冷凍麵團要再桿開...就要請大力士出馬了啊!!
3.烤好的餅乾,記得要放到密封保鮮盒,才能保持酥脆口感喔~大家別忘記ㄋ!!
   吃到潮掉的餅乾....真的很囧....


 

 

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