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綿密的法式經典巧克力蛋糕，應該可以成為適合做Cupcake的蛋糕體

 


備料
材料清單：直徑15cm圓型不粘底部可分離塔膜一個
苦甜巧克力55g（一般可可含70%即可，但我屬巧克力重度患者要85%以上才夠）
奶油30g
鮮奶油30ml
蛋兩個
砂糖50g
低筋麵粉20g
可可粉10g
 

將巧克力與奶油隔水加熱，簡單的方式可用沸水放外鍋，內鍋放奶油及巧克力攪拌至光滑
 
停止加熱，放入室溫的鮮奶油

再將蛋黃一顆放入拌勻再放一顆拌勻
再用40 or 50度溫水隔水保溫-A料
接下來制作蛋白霜，將兩個蛋白放入乾淨無水無油的鋼盆，用電動攪拌器打發，加入砂糖打發至蛋白可拉出柔軟的尖角，再將打發的蛋白分兩次拌入A料（停止保溫）不要過度攪拌以免蛋白消泡，再拌入過篩的麵粉及可可粉，麵糊放入模具

以170度烤20分鐘，烤至用小叉子戳入蛋糕終沒沾上溼麵糊即可
可撒上糖粉裝飾
這蛋糕由於巧克力含量很高，麵粉很少所以口感很綿密，內餡溼潤，非常適合巧克力重度成癮者。
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