鮭魚油脂豐富,煎一煎就很美味看似非常簡單的料理但每每看Master Chef or Hell Kitchen節目,參賽者常常把鮭魚煎得太熟或太生而慘遭淘汰,這道鮭魚配醋漬新鮮番茄正好讓我可以實際操作一次
兩人份材料:
鮭魚兩片
百里香適量
橄欖油適量

醃漬番茄:
雪莉醋13ml
Ex Virgin橄欖油40ml
鹽,黑胡椒適量
番茄1顆
羅勒葉切絲適量

配菜:
蘆筍4pcs
杏鮑菇2 pcs


步驟:
1. 先醃漬鮭魚,將百里香撕碎撒在鮭魚片上淋上橄欖油放於冰箱醃漬30分鐘以上
2. 趁著魚還在醃漬的時間可以先將配菜準備好蘆筍先川燙,杏鮑菇用些許橄欖油煎熟
3. 接下來做醃漬番茄,將雪莉醋加入鹽胡椒溶解在分次少量的加入Ex Virgin橄欖油用打蛋器充分攪拌混合混入大蒜,去皮去籽番茄丁和切絲羅勒
4. 重頭戲來了就是如何煎鮭魚煎得嘟嘟好,將醃漬好的鮭魚稍微擦掉油汁撒上胡椒與鹽再抹上少許橄欖油,鍋子放入少許沙拉油加熱至鍋子微微冒煙為止魚皮向下放入鍋中煎,於會從下方慢慢變熟等到一半的魚肉變白就可以翻面,翻面煎的時間比較短,稍微煎一下當側面的正中央成半生狀態就可以關火擺盤,餘熱會將半生部分熱熟這樣魚肉煎起來才不會太柴
5. 在盤中鋪上醃漬番茄再放上鮭魚擺上配菜就完成了
ps由於番茄皮跟籽會影響口感所以要先進行番茄川燙去皮的工作先將番茄蒂頭挖掉在底部劃十字刀痕接著放入沸水快速浸泡立刻拿起再浸在冰水中(冷水也可以拉,偶試過了)就可以很輕鬆的用水果刀把從切口把皮剝掉,去完皮後切成兩半去籽再切成小丁備用

將百里香撕碎撒在鮭魚片上淋上橄欖油


魚皮向下放入鍋中煎,於會從下方慢慢變熟
在盤中鋪上醃漬番茄再放上鮭魚擺上配菜
單煎鮭魚已經很美味但加上醃漬番茄的酸搭配鮭魚的豐富油脂在夏天吃起來更清爽呦。
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