天氣冷懶得出門買菜但又得做點好吃的給辛苦工作的腦公,看看冰箱裡還有什麼東西吧,培根,蛋,起士,鮮奶油,牛奶看似早餐的材料好像變不了什麼花樣,免驚這剛好是洛林鹹派的料, 洛林鹹派是法國人四季都吃的輕食在家宴客多用洛林鹹派當餐前小點,這次的配方口味比我另一篇菠菜培根派是用派皮配方清淡些,若喜歡非常非常酥脆可參考菠菜培根派的派皮做法(http://blog.yam.com/Joyce0129/article/52976471)

可作兩片六寸派材料：
鹹派皮-
250克低筋麵粉,125克無鹽奶油,125克水,4g鹽
內餡-
兩顆蛋,75克培根切絲,50克起司絲,225克鮮奶,25克鮮奶油,適量鹽,胡椒,香草
剩下內餡跟派皮外加一顆洋蔥可做洋蔥鹹派

1. 將鹽,麵粉,軟化的奶油用手稍微搓勻
2. 加水用手混合均勻揉成表面光滑的圓形麵糰再放冰箱冷藏約二十分鐘
3. 工作台上鋪上保鮮膜撒些麵粉放上醒好的麵團再鋪一層保鮮膜在麵團上再桿預防粘粘且也方便等一下鋪派皮
4. 桿好的派皮放到派模,派模要先塗上一層薄薄奶油烤完會比較好脫模
5. 用擀麵棍去掉周邊多餘的派皮在用叉子將派皮周圍稍作整形以及在派皮上插幾個洞再放上一層烘培紙,烘培紙上再放上一些豆類或烘培石我用的是烘培鏈再將派皮送入預熱200度的烤箱烤15分鐘
6. 將鹽,白胡椒,牛奶和鮮奶油,肉豆蔻粉或其他香草混合再將打散的蛋液混入均勻,不要打發
7. 從烤箱拿出烤好的派皮拿掉上方的烘培紙和烘培鏈鋪上起士絲再鋪上切絲的培根最後倒上步驟6的混合蛋液
8. 放入預熱200度的烤箱烤,30分鐘後熱呼呼的派就出爐了
 

將鹽,麵粉,軟化的奶油用手稍微搓勻呈沙沙狀

加水用手混合均勻揉成表面光滑的圓形麵糰

鋪上保鮮膜撒些麵粉放上醒好的麵團再鋪一層保鮮膜在麵團上再桿預防粘粘

鋪派皮去掉多餘派皮

用叉子稍微整形

在派皮上插幾個洞

整形好的派皮放上一層烘培紙,烘培紙上再放上一些豆類或烘培石我用的是烘培鏈
再將派皮送入預熱200度的烤箱烤15分鐘

打散的蛋液混入鮮奶油和牛奶混合液中攪拌均勻,不要打發

鋪上起士絲再鋪上切絲的培根

倒入步驟6

烤好馬上來試吃一下

派放涼後切塊可以放在保鮮袋冷凍沒時間或懶得做飯能拿出來解凍烘烤後也會像剛烤出來的風味,不過老實說冷凍保存派這件事我還沒試驗過,在老公吃了一塊後隔天其他的就被我當下午茶偷吃掉了為了不被罵我只好用剩下的派皮和奶蛋液做了一個洋蔥派彌補囉！

PS.洋蔥派做法:洋蔥切片後裝入耐熱容器蓋上保鮮膜以600w功率微波加熱5分鐘取下保鮮膜後繼續加熱5分鐘讓多餘的水分蒸發平底鍋用中火加熱加入微波好的洋蔥炒到茶褐色,再用鹽和黑胡椒調味放入派皮均勻灑上起司絲用180度的烤箱烤30分鐘就完成了

 

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