涼爽的秋,暖呼呼的蘋果派配上一口, 冰淇淋!
放著經典的Stevie Wonder

~You are the sunshine of my life Let's why I'll always be around
You are the Apple of my eye 
Forever you stay in my heart ~


材料可作直徑18cm的派盤1個份也可作約6個馬份模
派皮麵糊:
高筋麵粉120g
低筋麵粉120g
鹽1小撮
無鹽奶油150g
水100ml

內餡:
蘋果1kg
砂糖100g
檸檬汁1-2顆檸檬視個人口味以及蘋果的甜度

麵包粉40g
蛋黃1個
1. 將高低筋麵粉與鹽混合一起過篩, 將奶油切成1cm塊狀後拌入過篩好的麵粉中之後用剷子把麵粉與奶油快速的拌切成大豆大小再一點一點加入水繼續切拌麵團至缽底沒有粉狀殘留麵團成一粒粒的狀態
2.將整塊麵團用保鮮膜包起後用擀麵棍輕輕推平放入冰箱冷藏1-2小時,這時我們可以先來做蘋果餡,將蘋果去皮去芯切片後放入鍋中撒上砂糖開大火熬煮記得要不時攪拌煮到蘋果軟化並出現水分時加入檸檬汁並繼續熬煮至水份幾乎收乾,再把煮好的蘋果餡放置於篩網上瀝乾水分若喜歡肉桂粉者此時可加入
3.拿出冷藏的麵團,將麵團放在手粉的枱面上用桿面棍擀成15x40長方形接著將麵團前後1/3處重摺疊三層後將麵團囀90度角桿開再摺三摺包上保鮮膜放入冰箱冰30分鐘接著再重複相同動作三次放入冰箱冰一小時以上,此麵團確實冷卻一天後成品會有更漂亮摺層,所以麵團可前一天做完,宴客當天只要輕鬆塑形跟烘烤即可
4.拿出冷藏的麵團放在撒上手粉的枱面擀成厚薄均一的派皮,若家裡有烘烤紙也可將麵團上下墊上烘烤紙再桿平這樣就省下清理台面的麻煩事了
5. 用模具或碗切出圓形放入模子將派皮牢牢貼著模子並用手指按壓邊緣固定,表面再撒上麵包粉
6.均勻放入蘋果餡再將剩下的塔皮切成條狀或圓型裝飾蘋果派
7. 最後將蛋黃塗在塔皮上裝飾以200度烘烤大派模約1小時,馬份模大小30分鐘,若烘烤途中表面有快烤焦的顏色可蓋上鋁箔紙
同場加映我用鑄鐵盤做的蘋果派, 搭配古撲的編織裝飾,成品是好吃又好看
溫熱帶點酸味的蘋果派再加上香濃的香草Ice Cream這組合是讓令人很難拒絕的來上一片

ps.1 塗蛋黃時只塗表面不要沾上派皮側面切口否則無法烤出多層次派皮


 
 
 
 
 

 

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