L.I.A SWEETS工作室

 

漁人派雖說是英國傳統菜餚不過在英國唸書時並沒有什麼錢可以外食頂多只是night out完,吃吃fish&chip,最近一直在播大英美食類的節目,被米其林名廚馬可的漁人派燒到就想找個食譜來試做看看.
典型的漁人派是放白肉魚及煙熏魚常見是鱈魚之類,但也有魚加白煮蛋和蝦另類組合,我想之所以叫漁人派應該是漁夫捕到什麼魚就用什麼吧,這次我用常見的鱸魚和鱈魚試試

18&9公分直徑烤盤各一
內餡材料:
牛奶250ml
黑胡椒粒1/4茶匙
乾月桂葉1片
白肉魚排去皮去骨500g
(＊這裡用鱸魚和鱈魚,鱸魚剝皮去骨片魚蠻麻煩的,可以試試用鯛魚片或其它去骨去皮魚片比較方便,但我頗愛片魚剝魚皮很舒壓滴)
鹽及現磨黑胡椒適量
橄欖油1大匙
洋蔥1/2顆
韭蔥1根
芹菜1根
青蔥3根
奶油適量

馬鈴薯泥:
馬鈴薯3顆
牛奶1.5大匙
鮮奶油1.5大匙
鹽和白胡椒適量

白醬:
鮮奶油150ml
荷蘭芹切碎1茶匙
可以用任何香草如百里香,蒔羅,陽台茴香長超高的也就剪來用,茴香有隱隱的八角味配海鮮也不會很搶味加上百里香
檸檬皮1顆的量
肉豆蔻少許
奶油10g
鹽和黑胡椒適量

表面裝飾:
培根兩片
青蔥

步驟做法:
1.馬鈴薯泥要做鬆軟適中的薯泥,要先將去皮切塊的馬鈴薯用冷水煮沸後轉中火約15分鐘用筷子可輕鬆插入即可,濾掉水趁熱搗碎薯塊倒入牛奶和鮮奶油再加鹽和胡椒混合均勻
2.同時也可以把牛奶胡椒粒月桂葉放入湯鍋加熱到微滾然後用小火煮5分鐘加入魚肉繼續用小火煮5分鐘在撈出魚肉稍微放涼再把魚肉剝碎加鹽和胡椒調味,煮過魚的牛奶要保留
3.熱鍋放橄欖油在加入切丁洋蔥和鹽小火加熱至洋蔥炒軟再放入韭菜,芹菜,青蔥炒軟再把炒好的蔬菜鋪在烤盤底部,再擺上碎魚肉
4.把煮過魚肉的牛奶過濾加入鮮奶油,香草,檸檬皮,肉豆蔻粉,奶油小火加熱攪拌加入鹽和胡椒調味白醬製做就完成了,接著把白醬倒入烤盤魚肉上
5.可以用擠花袋或直接用湯匙鋪馬鈴薯泥至步驟4上在表面可放一點奶油再放入預熱180烤箱烤約30分至派皮呈金黃色
6.烤好的派表面撒上煎的酥脆的培根碎片,青蔥片,茴香裝飾就可上桌