免揉義式小棍麵包 @ L.I.A SWEETS工作室

其實免揉麵包流行很久身為歐包控,當然買過一堆坊間出版的如何做免揉麵包的食譜,也用鑄鐵鍋試過幾次,但離我對美味歐包的定義仍有一段距離,當我找到免揉麵包的創始人吉姆拉赫出的書,迫不及待的試了其中的義式小棍子麵包成果令人吃驚,外皮酥脆帶點嚼勁,中間柔軟溼潤,吃得出麵包原味,連挑剔的老頭還沒吃完一條,已經再問要不要這週再做一次.
不需任何揉麵技巧做出的麵包竟然大獲好評,都覺得不分享做法是真的有點過分.

材料:
高筋麵粉400g
水350g
酵母粉1g
鹽3g
糖3g
手粉(麵粉)
橄欖油60g
小番茄適量
橄欖適量
羅勒適量
大蒜適量
鯷魚適量
粗海鹽適量

做法:
1. 將麵粉鹽糖和酵母混均勻,加入冷水再用手或木匙攪拌成一個溼潤的麵團用保鮮膜覆蓋鋼盆,靜置於室溫中(當天室內約24度)
2. 圖3至圖5是靜置12小時的麵團變化,直到麵團膨脹一倍大表面充滿氣孔(若氣溫低發酵時間要更長)
3. 第一次發酵後用刮板將麵團取出,放在撒上大量手粉的矽膠墊上如圖6再用刮板把麵團對折兩三次,輕輕塑成扁圓形如圖7
4.接著在麵團上塗上橄欖油,撒上粗海鹽這時可用較大的鋼盆蓋在麵團上方靜置1-2小時(也可用布覆蓋但這方法很容易沾粘麵團)麵團膨脹到一倍大就可以了,可以用手指輕輕按壓麵團,麵團保持凹陷不會回彈,發酵就完成了
5.在二次發酵完成前半小時要先將烤箱預熱至攝氏250-260度,烤盤塗上油準備
6. 麵團切成四等分輕輕拉長放入烤盤,麵團間距最小2.5公分麵團上可鑲入切半的小番茄,橄欖,羅勒,大蒜或香草等再將麵團表面刷上一層橄欖油撒上鹽放進烤箱烤約15分鐘直到表面金黃,拿出烤箱麵包先在烤盤上放涼5分鐘在移到架子上完全放涼,義式棍子麵包完成