第一次看到這道甜點是英國Master Chef Professionals 競賽廚師們的考題,
要會做這道甜點才有機會幫Michel Roux Jr.做菜,所以是專業廚師基本功.

舒芙蕾和可麗餅分開來我會做,合起來卻沒概念,心中默默想要找這食譜
來練習一下,就這樣默默地過了好久...直到最近,老頭買來刺激我向上的
巴黎No1烹飪教室的甜點教科書跟侯布雄星級料理大全這兩本書不約
而同都有這道甜點,這下沒有藉口偷懶了.
 
 


食譜部分參考侯布雄的星級料理大全

可麗餅材料:2-3片視鍋子大小,以30公分鍋只能作2片
牛奶150ml
奶油25g
中筋麵粉62g
雞蛋1顆
細砂糖25g
鹽少許

覆盆子Sauce:
覆盆子125g
糖粉12g
檸檬汁1/2顆

青檸舒芙蕾：
雞蛋2顆
細砂糖65g
低筋麵粉1小匙
玉米粉1大匙
牛奶150ml
檸檬汁2顆
檸檬皮屑1顆

步驟:
1. 將所有覆盆子sauce材料全放攪拌機攪打至變成均勻濃稠的醬汁,講究一點可用細濾網過濾醬汁但我還蠻喜歡有點覆盆子種子的顆粒感,接著放入冰箱冷藏備用
2. 可麗餅皮的製作,將牛奶加入奶油和糖放在小鍋裡煮到奶油融化
3. 拿一大鋼盆放入中筋麵粉和打散的雞蛋在一點一點加入步驟2的混合液混合均勻,做好的麵糊放在室溫靜置約半小時
4. 拿一不粘平底鍋加入一點植物油加熱,放入一勺步驟3的麵糊手持平底鍋左右搖晃使鍋中麵糊成為均勻薄層,兩面皆煎至金黃拿起備用
5. 接下來做舒芙蕾將蛋白和蛋黃分開備用,取一鋼盆放入糖,麵粉,玉米澱粉加入牛奶和檸檬汁攪拌均勻後,放入湯鍋煮沸,一邊要用打蛋器攪拌煮到變濃稠熄火,加入檸檬皮接著一次加入一顆蛋黃,一邊要攪拌
6. 將蛋白加入一匙白糖用打蛋器或電動攪拌器打發起泡,將蛋白輕輕拌入步驟5的混合物中,輕輕地不要讓氣泡消掉太多
7. 烤箱預熱至180度,將可麗餅皮鋪上放有烤盤紙的烤盤鋪上舒芙蕾餡料(步驟6)然後對折餅皮送入烤箱烘烤約12分鐘
8. 烤好的舒芙蕾可麗餅擺上餐盤可以撒上糖粉和淋上覆盆子醬汁就可以趁熱享用了

 


所有材料

覆盆子加糖粉,擠上檸檬汁攪拌器打碎成醬汁

可麗餅皮的製作,將牛奶加入奶油和糖放在小鍋裡煮到奶油融化

放入中筋麵粉和打散的雞蛋

在一點一點加入步驟2的混合液混合均勻

麵糊放在室溫靜置約半小時

左右搖晃使鍋中麵糊成為均勻薄層

煎至金黃翻面再煎

煎好的可麗餅放盤子上備用

放入糖,麵粉,玉米澱粉加入牛奶和檸檬汁攪拌均勻放入湯鍋煮沸,一邊要用打蛋器攪拌煮到變濃稠熄火

加入檸檬皮接著一次加入一顆蛋黃,一邊要攪拌

成為濃稠狀

將蛋白加入一匙白糖用打蛋器或電動攪拌器打發起泡,蛋白不要打到太硬

將蛋白輕輕拌入步驟5的混合物中
可麗餅皮鋪上放有烤盤紙的烤盤鋪上舒芙蕾餡然後對折餅皮


烤出超級蓬鬆的舒芙蕾
可麗餅柔軟周圍帶點焦香酥脆,舒芙蕾中綿綿像雲朵般口感透出清爽的檸檬香,沾上了覆盆子醬,自然的酸味令人精神一振,非常刺激食慾,不會如一些甜點吃起來有甜膩感,如同舒芙蕾出爐後要儘快享用,不然它可是會慢慢塌陷消氣.

雖然看起來好像很複雜,其實按照步驟再組合起來,不是那麼困難就可以在家成功作出星級甜點囉!
 
 

 

 

 

 

 

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