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這道菜是老頭百吃不厭,也是我常拿出來招待朋友的料理,簡單又豐盛,這次更因為參加了廚娘香Q秀的錄影,把這道菜改良的不需要大烤箱,更適合大家平日在家輕鬆料理就可以有吃大餐的fu.
剛好今天是七夕情人節趕快去買條魚來做一下情人節大餐吧!
材料：
赤張兩條或其它白肉魚我試過銀目鱸也可以,但不建議黃魚因為肉質太細在煮時魚肉容易散開
蛤蠣15顆
淡菜8顆(可不加)
市售番茄乾24片或小番茄12顆
黑橄欖12顆
酸豆2大匙
鯷魚1片
大蒜兩瓣
白酒要選不甜的100ml
水適量
小松菜或青江菜1小把
鹽與胡椒少許
初榨橄欖油2大匙
巴西里少許
蓮藕少許
步驟:
1.將魚腮和魚肚中的血塊清除乾淨這步驟很重要,要連魚骨附近的血塊都要刮乾淨喔!魚煮起來會腥血塊清不乾淨是主要原因,我以前也不知道是上西廚課老師教了才恍然大悟
2.小番茄切半撒上鹽和一點橄欖油,用烤箱150度烤1小時就成番茄乾或直接買市售番茄乾也可,做好的番茄乾,可冷藏放一兩個月
3.用刀劃魚背最厚處1刀可幫助魚肉較快煎熟,魚皮也比較不容易煎破,將魚撒上少許鹽與胡椒
4.放少許橄欖油於鍋中至油熱放入魚兩面煎金黃上色
5.將煎好的魚放入蛤蠣,淡菜,黑橄欖，番茄乾，酸豆，鯷魚，大蒜，撒碎巴西里接著注入白酒和水至魚身的一半高度煮滾後,緊蓋上鍋蓋轉小火燜煮5分鐘
6.取出魚及貝類再將湯汁熬煮,分次加入Ex Virgin橄欖油充分混合增加濃度,再把魚與貝類放回鍋中淋上湯汁加上川燙過的小松菜和烤蓮藕片擺飾即可熱騰騰上桌
ps.烤蓮藕片做法為蓮藕削皮切薄片抹上一點橄欖油撒上鹽放入烤箱180度烤12-15分鐘,烤到蓮藕片呈金黃
赤張兩條或其它白肉魚我試過銀目鱸也可以,但不建議黃魚因為肉質太細在煮時魚肉容易散開
蛤蠣15顆
淡菜8顆(可不加)
市售番茄乾24片或小番茄12顆
黑橄欖12顆
酸豆2大匙
鯷魚1片
大蒜兩瓣
白酒要選不甜的100ml
水適量
小松菜或青江菜1小把
鹽與胡椒少許
初榨橄欖油2大匙
巴西里少許
蓮藕少許
步驟:
1.將魚腮和魚肚中的血塊清除乾淨這步驟很重要,要連魚骨附近的血塊都要刮乾淨喔!魚煮起來會腥血塊清不乾淨是主要原因,我以前也不知道是上西廚課老師教了才恍然大悟
2.小番茄切半撒上鹽和一點橄欖油,用烤箱150度烤1小時就成番茄乾或直接買市售番茄乾也可,做好的番茄乾,可冷藏放一兩個月
3.用刀劃魚背最厚處1刀可幫助魚肉較快煎熟,魚皮也比較不容易煎破,將魚撒上少許鹽與胡椒
4.放少許橄欖油於鍋中至油熱放入魚兩面煎金黃上色
5.將煎好的魚放入蛤蠣,淡菜,黑橄欖，番茄乾，酸豆，鯷魚，大蒜，撒碎巴西里接著注入白酒和水至魚身的一半高度煮滾後,緊蓋上鍋蓋轉小火燜煮5分鐘
6.取出魚及貝類再將湯汁熬煮,分次加入Ex Virgin橄欖油充分混合增加濃度,再把魚與貝類放回鍋中淋上湯汁加上川燙過的小松菜和烤蓮藕片擺飾即可熱騰騰上桌
ps.烤蓮藕片做法為蓮藕削皮切薄片抹上一點橄欖油撒上鹽放入烤箱180度烤12-15分鐘,烤到蓮藕片呈金黃
魚腮和魚肚中的血塊清除乾淨這步驟很重要,要連魚骨附近的血塊都要刮乾淨喔!
用刀劃魚背最厚處1刀可幫助魚肉較快煎熟,魚皮也比較不容易煎破
魚兩面煎金黃上色
將煎好的魚放入蛤蠣,淡菜,黑橄欖，番茄乾，酸豆，鯷魚，大蒜，
撒碎巴西里接著注入白酒和水至魚身的一半高度
取出魚及貝類再將湯汁熬煮,分次加入Ex Virgin橄欖油充分混合增加濃度
煮好的魚一下子就被工作人員分食一空,很開心的是吃過的人都會說想回家做給家人吃,真是簡單又美味的一道料理
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