煙花女紅醬燉蛋佐天使麵 @ L.I.A SWEETS工作室

煙花女麵大概可以列我常常做的料理之一,因為材料簡單準備起來方便,這樣說起來好像沒有特別需要跟大家分享的必要,因為常作也嘗試了各種不同的版本,這一版是我剛開始最不看好但結果卻是最驚艷的,為什麼?不看好的理由是材料少了鮪魚多了紅酒,這是什麼奇怪的搭配?
這版本來自暢銷飲食作家邁可魯曼Michael Ruhlman完美蛋料理全書,雖說我已經有他的一系列的書,對作者研究食材與廚藝的專精精神深深佩服但是否食譜能作出完美的蛋料理還是有幾分存疑

兩人份材料：
蕃茄罐頭1罐
鯷魚2條或魚露1小匙
洋蔥1/2顆
大蒜2瓣
初榨橄欖油1大匙
紅酒(不甜的)120ml
乾辣椒1/2小匙
橄欖45g切碎
酸豆1大匙
月桂葉1片
雞蛋2顆
天使麵或細意大利麵225g

步驟：
1.蕃茄罐頭連湯汁用攪拌器打碎
2.洋蔥和大蒜放入湯鍋中,加入橄欖油和少許的鹽拌炒至洋蔥和大蒜變軟,就加入切碎的乾辣椒拌炒
3.此時再加紅酒煮到微滾後,加入步驟1的番茄泥、月桂葉煮到微滾轉小火,慢慢煨煮約煮30分鐘
4.取出月桂葉加入魚露(或鯷魚)、橄欖、酸豆加熱至滾轉小火
5.打蛋將蛋用湯勺盛著,放入蛋之前先用勺底,把醬汁推出一個洞把蛋輕輕放入洞裡,蓋上鍋蓋煨5分鐘左右,煨到蛋白固定就好
6.依照包裝上的時間煮義大麵,盛盤時先放麵再把醬汁淋在麵上,再放上蛋就完成了