輕鬆辦趴~Pita口袋餅with 摩洛哥風味肉丸,越式薄荷牛肉 @ L.I.A SWEETS工作室

如何辦個賓主盡歡的趴踢？這方法就是想辦法讓客人自己動手做.
Pita做好,兩道肉類主菜事先炒好,剩下也只是切切蔬菜做沙拉和醬汁的簡單工作,趴踢開始大家都自顧自夾好料,邊吃邊聊,作為主人家就樂得狂喝酒(誤),倫家沒辦法咪,每次辦趴自己都沒喝到,邊煮還要邊招呼客人幫大家倒酒,那大家會奇怪男主人哩?他在房間喝酒上網,那是因為他很閉束嗎？並不是而是餐桌最多也只能坐六個人而已,他被擠到房間去啦! so 辦趴對我而言就是主廚兼服務生還要當主持人炒熱氣氛,有了讓客人自己動手的餐點,我服務生工作自動delete.

Pita皮塔餅是一種圓形口袋狀麵食，流行於希臘、土耳其、巴爾幹半島、地中海東部地區和阿拉伯半島。皮塔餅中的「口袋」是由蒸汽膨脹形成，麵餅冷卻後變得平坦，中間留下一個口袋。
吃法很多有切半利用其中空構造,夾上肉類和蔬菜,也有直接包起烤肉卷起,在英國時最愛吃中東人開的烤肉take away,裏面賣的的kebab很像我們這邊的沙威瑪,餅皮換成了皮塔餅捲起烤肉,沙拉,薯條等,是的!皮塔捲上薯條是很怪,但這在英國是蠻普遍的宵夜,特別是從夜店狂歡出來就想這吃這味.

Pita材料(可作四片)
低筋麵粉100g
高筋麵粉100g
速溶酵母2g
砂糖4g
鹽2g
橄欖油4g
水110g

步驟:
1.將所有粉料用手或攪拌器混合均勻(圖1),再加入橄欖油和水
2.用手掌根部搓揉麵團直到麵團表面光滑,過程很輕鬆約搓揉2-3分鐘就差不多(圖2,3)
3.將麵團邊緣朝中心內摺使光滑面向上滾圓放在塗上些橄欖油的碗中(圖4)蓋上保鮮膜以現在室溫大約放1.5-2個小時就可以發酵成原來的兩倍大小(圖5),如果想要更快發酵完成可以在大碗中放入40度溫水並把放著麵團的小碗放入就可將發酵時間縮短30至40分鐘
4.在工作台上撒上些麵粉再用刮刀將麵團分四等分(圖6).再將麵團邊緣朝中心內摺使光滑面向上滾圓(圖7),麵團上噴水蓋上毛巾靜置10分鐘
5.用擀面棍將麵團擀成約16公分圓形,擀時要輕柔,太用力烘烤時會膨大不起來(圖8,9),擀麵團時必須一邊轉動麵團一邊擀平,我是由內向外擀,邊緣不擀平讓麵餅更好膨脹
6.將麵餅放在鋪好烘培紙的烤盤上噴點水,就放入預熱200度的烤箱中烤約8-10分鐘,麵餅會膨大就可以從烤箱中拿出,此時就可以食用也可以蓋上毛巾避免Pita乾燥,等客人到了再將Pita放上平底鍋煎熱就會像現做一樣好吃

麵餅放在鋪好烘培紙的烤盤上

膨脹的Pita

可以不需一次烤到太酥脆等客人要食用時再加熱到外表酥脆

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主菜1 摩洛哥風味肉丸
材料:豬絞肉(也可用牛絞肉)150g,洋蔥1/3顆,*摩洛哥香料1.5大匙,辣椒粉1小匙,鹽1.5小匙,蛋1顆,麵包粉2大匙,麵粉少許

做法:將洋蔥切碎混合所有材料放置15分鐘,讓餡料入味將餡料全捏成球狀沾上些麵粉,就可放入加入橄欖油的平底鍋煎至肉丸全熟

*摩洛哥香料(就手邊有的香料混合)
孜然粉2小匙
薑粉1小匙
肉桂粉1小匙
紅辣椒粉1小匙
現磨黑胡椒粉1小匙
肉豆蔻粉0.5小匙
薑黃粉或咖哩粉0.5小匙
紅椒粉1.5小匙
混合均勻就成了摩洛哥香料

混合均勻餡料

捏成一口大小

煎的金黃焦香

主菜2 越式薄荷牛肉
材料:牛肉片200g,大蒜1瓣,薄荷葉適量,生菜適量,植物油少許
混合醬之內容,魚露1.5大匙,醬油0.5小匙,辣椒適量,檸檬汁1大匙,糖2小匙

做法:大蒜切碎加入放入植物油的平底鍋炒香再放入牛肉片炒至牛肉片快熟時加入混合醬汁拌炒30-40秒就可以起鍋盛盤,放上薄荷生菜葉就完成了