目前日期文章:201307 (8)

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 這週做了三道的法國料理,一直都懶得po上網,可是不趕快寫一定又會忘了怎麼做,還有當中犯了什麼錯,最近初老的症頭很嚴重,常常忘東忘西麼,還是快來記一記。
 Dish 3-

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 這濃湯的上層鮮菇卡布奇諾風部分跟Tutto Bello的湯喝起來好像噢,又加上下層的蝦仁奶凍,口感風味更豐富,回想起Tutto Bello的第一次用餐也是唯一一次是多年前好姐妹為了慶祝我生日請我吃的,氣氛跟價格都很高貴,我們當時才開始賺錢所以兩個人只叫了一份套餐,覺得這湯真的好好喝噢,雖然每道菜都要等上半小時,但當時我們真的覺得好開心好奢侈,隔壁桌坐了一家三口每人叫一份套餐還開了一瓶紅酒可是三個人都看起來好不開心的吃著飯,吃那麼好吃的餐喝那麼好的酒為什麼還不開心真的好浪費呦....年輕的我們是這麼頭腦簡單的這麼想。
 
 技巧:curire a la vapeur法文的意指用蒸氣加熱食材的烹調法。

Dish 2-蝦仁奶凍與鮮菇的卡布奇諾風濃湯

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 雖然每天做菜但最近被念沒有做新菜,技巧沒進步,雖然有點不爽但反省一下這幾週真的沒有驚艷之作耶ORZ,老有個迷思想要去考一個專業廚師證照,才能表示自己有專業資格但其實就像有了X校商學碩士學位但也不代表多有商業頭腦,多會管理實務(沒有說別人喔~單純自省)

苦思要如何進步,老爺提供了不是什麼新方法但持續實行一定會有進步滴,方法如同電影美味關係中女主角選了複製名廚茱莉亞料理書,他說我有滿坑滿谷的料理書但從來沒有一本會從頭到尾做完,總是挑著做,不喜歡吃的菜或難買到的食材就找藉口不做,既然有心要朝著專業廚師的路走總不能只會煮自己愛吃的幾道,挑了一本高級法國料理開始做,挑這本是由於同樣是紅酒炖牛肉,法國藍帶出版的法國料理基礎篇的版本跟這本的風味我比較喜歡這本,加上書中的油封鴨腿也是我每每宴客的拿手菜。

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喜歡L.I.A Sweet的好捧油,我們又見面啦!

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 最近超著迷food styling的無意發現喜歡的美食攝影家有出一本書“Plate to Pixel:Digtal Food Photography& Styling"中文翻譯本“拍出幸福美滋味,文中作者本為糕點主廚,開始攝影的發想是為了作圖解甜點組裝給晚班的工作人員使用,一剛開始學習時用的是家中入門級相機和用床單來做光線調整,但仍然可以拍出好作品,這讓我最近上攝影課同學們無不拿出驚人的C&N廠牌的專業相機加上大鏡頭叫我的輕單眼EPL1看起來很可憐的心境稍稍釋懷。
雖然相機的條件是不好跟全片幅相機很多影像中的細節拍不出來(好想要5D Mark III,流口水ing)不過我也覺得若技術上配不起好相機,或攝影只是三分鐘熱度買太好的相機那也是粉浪費,我還是多拍多練習吧!等到真的變厲害說不定聖誕老公公會送我5D Mark III。

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覆盆子巧克力塔做法很簡單,市售甜塔皮先預烤,熱鮮奶油放入黑巧克力拌勻填入烤好塔皮中,放上覆盆子裝飾即可,超超簡單是吧!重點擺在練習攝影這件事上。

 

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 配蛋糕誰說一定要coffee or tea,來杯冰涼的cocktail 度過小小醺醺然的悠閒下午。

 材料:

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